Za to čuveno jelo većina je tek čula od starijih ukućana. Sama pomisao od čega se priprema mnoge odvrati i od pomisli da ih probaju, a kamoli jedu. Međutim, ljubitelji tripica ne kriju svoju strast prema tom specijalitetu. Podijelile su svijet na strastvene obožavaoce i radikalne apstinente koji ne žele ni da ih probaju. Prvi tabor ne posustaje u nagovaranju drugog. Za neupućene, priča o filekima počinje i završava s čorbom od skuvanog trbuha i dijelova probavnog trakta, kojem se često dodaje dimljena slanina.
Čitava filozofija pripremanja tripica svodi se, kao i za sva jela, na dobar recept, ali kod tripica je presudno vrijeme pripreme. Za dobro pripremljene tripice potrebni su sati, počevši od pranja, kuvanja, čišćenja, pa opet kuvanja i tako satima i u krug, piše blmojgrad.
Sastojci
- 500 g tripica (škembića sječenih na tračice)
- 150 g pancete
- 2 veće glavice crvenog luka
- 4-5 čenova bijelog luka
- 2 lista lovora
- 2 kašike koncentrata paradajza
- peršun, po želji
- so
- biber
- 2 prstohvata tucane ljute paprike
- 2-3 kašike maslinovog ulja
- malo ulja za dinstanje
- 1 dl crnog vina
- 2-3 kašike prezli
- tvrd kozji ili ovčiji sir (za posipanje)
Priprema
Kuvane tripice stavite u novu vodu i kuvajte ih još desetak minuta. Ostavite ih u posljednjoj vodi od kuvanja, a za to vrijeme pripremite ostalo. Na malo ulja (i suncokretovog i maslinovog) prodinstajte pancetu sječenu na sitne tračice i sitno sjeckani crveni i bijeli luk. Dodajte tripice ocijeđene od vode (vodu ne bacajte jer ćete njom podlivati dok kuvate). Sve zajedno dinstajte, dodajte lovor, koncentrat paradajza, so, tucanu papriku i sve ostale začine po želji. Poslije desetak minuta podlijte crnim vinom. Kad alkohol iz vina ispari stavite prezle i podlijte posljednjom vodom u kojoj su se kuvale tripice. Kuvajte tripice oko pola sata uz miješanje (da ne zagore) podlivajući vodom, dok ne omekšaju i dobijete sos željene gustine (po potrebi dodajte još prezli ako je rijetko, ili još vode – ako je gusto). Pred serviranje pospite rendanim tvrdim kozjim ili ovčjim sirom, piše sajt Lepa i srećna.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu