U prostorijama “Voćnog kluba” iz Brčkog danas je organizovano ocjenjivanje kvaliteta 50 pristiglih uzoraka sudžuka, a rezultati će biti saopšteni narednog petka, na dan održavanja festivala.
Predsjednik stručnog žirija za ocjenjivanje kvaliteta sudžuka Sabina Operta rekla je da žiri ocjenjuje spoljašnji i izgled presjeka, miris, teksturu, ukus i aromu, te da je 20 najveći broj bodova kojim mogu ocijeniti jedan uzorak.
– Na osnovu osvojenih bodova sudžuk ćemo klasirati u “ekstra”, “prvu”, “drugu” i “treću” klasu, a one koje ne budu zadovoljile traženi kvalitet ići će u kategoriju “van klase” – navela je Operta.
Ona je istakla da se kvalitet sudžuka pogoršao u posljednjih nekoliko godina jer sadrži nedovoljno proteina, svega 16 odsto, te da je ta količina propisana Pravilnikom o mesnim proizvodima.
Kvalitetan sudžuk, naglašava ona, ne bi trebao da ima manje od 22 odsto proteina, a potrebno je jasno definisati tradiconalnu i industrijsku proizvodnju.
– Proizvođači su dodali više masnoća, zbog čega je opao kvalitet sudžuka. Dodaju se i neki sastojci koji nisu karakteristični za sudžuk. Njegovi glavni sastojci su goveđe meso, goveđi loj, bijeli luk, crni biber i kuhinjska so. To je tradicionalan način, dok se u industrijskom kuhinjska so može zamijeniti nitritnom – kaže Operta.
Predsjednik brčanskog “Voćnog kluba” Savo Lukić rekao je novinarima da će nagrade dodijeliti u kategorijama za najbolji sudžuk Brčko distrikta, BiH, Srbije i Balkana.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu