Vjerovatno ste mnogo puta čuli da se taj sos na laganoj vatri kuva i više od dva sata, pa ste na to odmahnuli rukom, jer čemu tako jednostavan sos kuvati dva sata!? Upravo se dugotrajnim, laganim kuvanjem postiže da bude sočan.
Nije samo vrijeme kuvanja ključno, već i sama tehnika, kao i sastojci. Možda niste znali da se na kraju kuvanja u sos obavezno dodaje malo mlijeka da bi se dobila kremasta tekstura, a ujedno se redukuje kiselina iz paradajza.
Kod nas se bolonjeze jede uglavnom sa špagetima. Iako to jelo zaista postoji svuda u svijetu, ono je za Italijane pogrešno. Kad se dogovarala i određivala receptura sosa, dogovaralo se i s kojom tjesteninom ga je najbolje služiti. Odgovor su taljatele. Širi, dugački rezanci uz sebe “priljube” bogatstvo sosa.
Još gora varijanta od špageta je da ih poslužite sa kratkom tjesteninom kao što su pene, fuzili ili rigatoni. Takođe je dozvoljeno sos staviti u lazanje uz obavezno dodavanje bešamela.
Sastojci
- 300 g mljevene junetine
- 300 g pasiranog paradajza
- 150 g slanine
- 50 g šargarepe
- 50 g celera
- 50 g luka
- ½ čaše bijelog suvog vina
- ½ čaše punomasnog mlijeka
- 3 kašike maslinovog ulja ili 50 g putera
- so i biber prema ukusu
- kocka za supu po potrebi
Priprema
Slaninu isjeckajte na sitnije kockice pa je propržite “na suvo” u dobro zagrijanoj široj posudi.
Dodajte maslinovo ulje ili puter, sitno sjeckanu šargarepu, celer i luk pa sve lagano dinstajte na srednje jakoj vatri.
Dodajte mljevenu junetinu pa je dobro propržite uz stalno miješanje kako biste meso dobro usitnili (razbili veće grudvice). Neke škole zagovaraju da se meso prži u zasebnoj posudi, pa tek onda spoji sa dinstanim lukom, šargarepom i celerom.
Zatim dodajte vino, lagano promiješajte, pustite da ispari alkohol, a poslije 5 minuta dodajte pasirani paradajz.
Sve dobro izmješajte, poklopite posudu, smanjite vatru pa kuvajte 2 sata uz povremeno zalivanje bujonom od kocke za supu (po potrebi).
Na samom kraju kuvanja dodajte mlijeko, posolite i pobiberite, promiješajte i poslužite uz taljatele i pospite rendanim parmezanom ili napravite lazanje al forno (lazanje zapečene u rerni), savjetuje punkufer.dnevnik.hr.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu