Mekana, blago prhka kora, slojevi mirisnog pekmeza od kajsija, mljeveni orasi i čokoladna glazura čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti. Ovaj kolač se odavno odomaćio kod nas, iako njegovo porijeklo vodi do Mađarske, gdje je postao pravi simbol tradicionalnog poslastičarstva.
Mnogi ga pamte iz djetinjstva, kada su ga bake i mame pravile za posebne prilike, pažljivo razvlačile tanke kore i čekale da kolač odstoji kako bi upio sve ukuse. Taj mali detalj je i danas važan – žerbo kocke su najljepše kada prenoće, jer tada tijesto postane mekano, sočno i puno ukusa.
Kako su nastale čuvene žerbo kocke
Naziv žerbo kolač potiče od poznate budimpeštanske poslastičarnice “Gerbo”, koju je 1858. godine otvorio Henrik Kugler. Kasnije je poslastičarnica postala jedno od najpoznatijih mjesta za ljubitelje slatkiša u glavnom gradu Mađarske.
Originalna verzija ovog kolača pravi se od tankih kora koje se premazuju pekmezom od kajsija i posipaju orasima, dok se na kraju dodaje čokoladna glazura. Upravo ta jednostavna kombinacija napravila je od žerboa kolač koji je prešao granice jedne zemlje i postao omiljen širom regiona.
Kod nas se recepti razlikuju – neko pravi kore sa praškom za pecivo, neko sa kvascem, a mnoge domaćice imaju svoju malu tajnu za savršeno tijesto.
Tajna mekanih i prhkih kora koje se lako razvijaju
Kod ovog kolača najviše pažnje zahtjeva tijesto, ali dobra vijest je da se uz pravi odnos sastojaka kore veoma lako pripremaju.
Posebnost ovog recepta je kombinacija kvasca i praška za pecivo. Kvasac daje mekoću i vazdušastu strukturu, dok prašak za pecivo doprinosi blagoj prhkosti koja se savršeno slaže sa sočnim filom.
Za tijesto vam je potrebno:
20 g svježeg kvasca
100 ml mlijeka
1 kašičica šećera
500 g oštrog brašna
pola kesice praška za pecivo
250 g margarina
2 kašike šećera
1 vanilin šećer
1 jaje
Kvasac se prvo razmuti u mlakom mlijeku sa kašičicom šećera i nekoliko kašika brašna, pa se ostavi oko 15 minuta da nadođe.
Za to vrijeme pomiješajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte omekšali margarin, šećer, vanilin šećer i jaje. Kada se smjesa sjedini, dodaje se nadošli kvasac i mijesi glatko tijesto.
Nakon toga tijesto treba da odmori u frižideru oko 20 do 30 minuta. Ovaj korak pomaže da se kore lakše razviju i da tokom pečenja zadrže lijep oblik.
Fil od pekmeza i oraha
Dok tijesto odmara, priprema se ono zbog čega žerbo kocke imaju prepoznatljiv ukus.
Za fil su potrebni:
250 g mljevenih oraha
100 g šećera
tegla pekmeza od kajsija
Tijesto se dijeli na četiri jednaka dijela, ukoliko želite više tankih kora. Svaka kora se razvija i pažljivo prenosi u pleh.
Prva kora se premaže sa nekoliko kašika pekmeza od kajsija, zatim se posipa mešavinom oraha i šećera. Postupak se ponavlja dok se ne utroše sve kore, a posljednja ostaje bez premaza.
Prije pečenja tijesto se izbocka viljuškom, a kolač se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Čokoladna glazura za završni ukus
Kada se kolač malo prohladi, dolazi završni korak – čokoladna glazura.
Potrebno je:
150 g čokolade
40 g margarina
2 kašike ulja
Čokolada se otopi sa margarinom i uljem na laganoj temperaturi, a zatim se ravnomjerno premaže preko kolača.
Glazura daje onu poznatu završnicu zbog koje žerbo kolač izgleda kao prava poslastica iz dobre poslastičarnice.
Zašto je žerbo najbolji tek sutradan
Kod mnogih kolača čekanje znači da ćete duže biti bez deserta, ali kod žerboa je situacija drugačija. Vrijeme radi u njegovu korist.
Kada kolač odstoji, kajsija, orasi i kore se sjedine, testo upije deo vlage iz fila i dobije onu posebnu mekoću zbog koje se ovaj recept prenosi iz generacije u generaciju.
Najbolje ga je čuvati na sobnoj temperaturi, prekrivenog, kako bi ostao svjež i mekan.
Žerbo kocke nisu kolač koji osvaja komplikovanim pripremanjem, već ukusom koji podseća na stare recepte i domaće kuhinje u kojima se znalo da se najbolji desert pravi od nekoliko pažljivo odabranih sastojaka.
BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.