Lakše nego što mislite! Tu je chef Lorenco Boni da otkrije male tajne savršene paste.
Tjestenina spada među omiljene namirnice i gotovo da ne postoji kutak planete gdje nije na jelovniku. Popularnost duguje lakoj pripremi, pristupačnoj cijeni, hranljivosti, svestranosti, a odlično se slaže sa raznim sosovima, povrćem, mesom, ribom, sirevima.
Ipak, čak i kod tako jednostavnog recepta postoje detalji koji mogu napraviti veliku razliku. Na primjer, vrijeme dodavanja soli i njena količina značajno utiču na ukus i teksturu jela, a upravo na tim koracima najčešće pravimo greške. Lorenco Boni, poznati kuvar, objasnio je kako ih izbjeći i otkrio zlatna pravila:
–Vodu je najbolje posoliti čim počne da kipi, neposredno pre nego što ubacite testeninu -kaže chef Boni i upozorava da prerano dodavanje soli može usporiti proces vrenja.
Takođe, ako posoljena voda dugo vri prije nego što u nju stavite tjesteninu, koncentracija natrijuma postaje veća zbog isparavanja, pa jelo može da ispadne preslano.
Količina soli zavisi od količine vode. Prema Boniju, idealna mjera iznosi oko četiri čajne kašičice soli na približno 3,8 litara vode (što je dovoljno za jedno standardno pakovanje). Kuvajte na jakoj vatri kako bi voda snažno ključala, piše Dnevnik.
Oblik i veličina tjestenine ne utiču na količinu soli. Međutim, treba uzeti u obzir sos koji ćete poslužiti uz nju. Neki prirodno sadrže više soli, pa je u tim slučajevima preporučljivo staviti manje u vodu za kuvanje. To se posebno odnosi na jela poput špageta s plodovima mora.
So je, ističe Boni, ključna za postizanje savršene al dente teksture. Bez nje testenina neće imati onu karakterističnu čvrstinu i prijatan osjećaj u ustima. Osim toga, ovaj mineral će sprečiti ljepljenje tokom kuvanja i dodatno naglasiti prirodan ukus.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.