Đurđevdanska pogača nije obična pogača. To je hljeb koji se mijesi sa namjerom, sa molitvom u rukama i vjerom da će kuća kroz nju dobiti zdravlje, plodnost i berićet.
Stari običaj kaže: kako pogača naraste, tako će i sreća u kući rasti.
Ako želite da vam ide kao voda, ključ leži u ukrasima koje stavljate na vrh, i u jednom triku koji se često zaboravi.
Sastojci za savršenu đurđevdansku pogaču
Količine su za pogaču od oko 1,2 kilograma, taman za prosječnu porodičnu trpezu. Nemojte da mijenjate odnose, jer tijesto voli red.
1 kg mekog brašna tip 400
4 dl mlake vode
1 dl mlakog mlijeka
1 kesica suvog kvasca ili 30 g svježeg
1 kašika šećera
1 kašičica soli
3 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
1 jaje za premazivanje
Susam ili crni kim po želji
Priprema
U mlakoj vodi rastvorite kvasac sa šećerom i ostavite pet minuta da se uhvati pjena. Brašno prosijte u veliku zdjelu, dodajte so sa strane, pa u sredinu sipajte kvasac, mleko i ulje.
Mijesite rukama najmanje deset minuta, dok testo ne postane glatko i elastično.
Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu sat i po, dok se ne udvostruči.
Tijesto mora da diše, zato ga nikako ne stavljajte u promaju.
Kako se ukrašava đurđevdanska pogača da kuća napreduje
Ovo je dio gdje se prava magija dešava. Od jedne četvrtine testa pravite ukrase koji nose značenje, baš kao što su radile naše bake.
Slavska pogača za Đurđevdan traži pažljivu ruku i mirno srce.
Krst po sredini – simbol blagoslova i zaštite doma
Pleteni venac oko ivice – predstavlja jedinstvo porodice
Klasje žita – donosi rod, zdravlje i obilje na trpezi
Grozd sa lišćem – znak vinograda i sreće koja se umnožava
Ptičice ili golubovi – čuvari mira u kući
Ružice ili đurđevak – u čast samog praznika i proljećnog buđenja
Stari običaj nalaže da na sredinu pogače stavite zelenu grančicu vrbe ili đurđevka tek kada se ohladi. Time pozivate prirodu u dom.
Cake koje rijetko ko zna
Premaz od umućenog jajeta uradite dva puta – jednom prije pečenja i drugi put poslije prvih deset minuta. Tako pogača dobija onaj duboki, zlatni sjaj.
Nikad ne sijecite vruću pogaču, jer se sredina zgužva i izgubi mekoću.
Prije pečenja, prstom napravite male udubljenja po obodu i u njih ukapajte nekoliko kapi maslinovog ulja.
Đurđevdanska pogača tada ima bogatiji ukus i koru koja škripi pod nožem. Pecite na 200 stepeni prvih 15 minuta, pa smanjite na 180 narednih 25 minuta.
Mali rituali uz obrednu pogaču
Dok mijesite, držite misli čiste i poželite nešto lijepo za svakog ukućanina.
Naši stari su govorili da testo pamti ruke. Pogaču lomite, ne sječite nožem za praznične ručak. Prvo parče ide najstarijem članu domaćinstva, a mrvice se ne bacaju nego se daju pticama.
Ako pravite slavsku pogaču, ostavite jedan komad uvijen u bijelu krpu do sutradan. Vjeruje se da takav zalogaj čuva kuću od oskudice tokom cijele godine.
Zašto pogača ne naraste dovoljno
Najčešće je kvasac star ili je voda bila previše vrela i ubila ga. Provjerite rok i koristite tečnost koja je samo prijatno topla na prst.
Može li se đurđevdanska pogača mijesiti dan ranije
Može, ali je pecite svježu na sam dan praznika. Tijesto prekrijte folijom i držite u frižideru, pa ga ujutru izvadite sat vremena prije oblikovanja.
Čime zamijeniti jaje za premazivanje
Umjesto jajeta, koristite mlijeko sa kašičicom meda ili samo slatku pavlaku. Kora će biti mekša, a boja blago zlatna umjesto sjajna, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.