ZABORAVITE NA VAGU Četiri jednostavna kuhinjska trika olakšaće vam pripremu tijesta

Obična šolja, čaša ili kašika mogu da zamijene kuhinjsku vagu kod mnogih jednostavnih recepata, pod uslovom da znate osnovne odnose sastojaka i nekoliko pravila koja sprečavaju najčešće greške

Posebno je korisno da zapamtite četiri jednostavne razmjere koje mogu da vam pomognu kada pripremate palačinke, mafine, domaće keksiće ili hljeb.

Najvažnije pravilo: Uvijek koristite istu šolju

Kada recept podrazumijeva mjerenje na šolje, nije najvažnije da li koristite šolju od 200 ili 250 mililitara. Mnogo je važnije da tokom pripreme ne mijenjate veličinu posude.

Ako ste brašno izmerili jednom šoljom, istu koristite i za mleko ili druge sastojke čije su količine navedene u zapreminskim merama.

Na taj način zadržavate predviđeni odnos sastojaka, iako ne znate njihovu tačnu težinu.

Ipak, postoji jedna važna razlika. Šolja brašna nije iste težine kao šolja šećera ili putera, pa zapreminske mere ne mogu uvek da zamene grame. Kod zahtevnijih poslastica, poput makaronsa i pojedinih torti, precizno merenje je mnogo pouzdanije.

Palačinke: Zapamtite odnos 2:2:1

Za jednostavnu smjesu za palačinke možete da se oslonite na odnos dvije mjere brašna, dvije mjere mlijeka i jednog jajeta.

To znači da će vam, ako koristite šolju kao mjeru, biti potrebne:

2 šolje brašna, 2 šolje mlijeka, 1 jaje

Ovo je okvirna osnova, a ne univerzalni recept za sve vrste palačinki. U zavisnosti od veličine šolje, vrste brašna i željene debljine palačinki, možda će biti potrebno da dodate još mleka ili vode.

Smesa treba da bude dovoljno tečna da se lako razliva po tiganju, ali ne potpuno vodnjikava.

Mafini: Jednostavna razmjera 2:2:1:1

Ako volite domaće mafine, korisno je da zapamtite odnos dve mere brašna, dve mere mleka, jedne mere ulja i jednog jajeta.

Ova razmera može da posluži kao polazna osnova za pripremu testa, uz dodatak šećera, praška za pecivo i sastojaka koji daju ukus.

Možete da dodate komadiće čokolade, borovnice, rendanu koru limuna ili malo vanile.

Međutim, kod mafina je važno da količine prilagodite konkretnom receptu, jer previše tečnosti ili ulja može da utiče na strukturu testa.

Još jedan koristan trik jeste da smesu ne mutite predugo. Dovoljno je da se suvi i mokri sastojci sjedine, jer preterano mešanje može da dovede do žilavih mafina.

Domaći keksići: Odnos 3:2:1

Za klasične prhke keksiće često se koristi jednostavna razmera tri dela brašna, dva dela putera i jednog dela šećera.

Ovakav odnos daje testo koje se lako oblikuje i nakon pečenja postaje prhko.

Ipak, najbolje je da ovu razmeru primenjujete prema težini sastojaka, a ne prema njihovoj zapremini, jer puter, šećer i brašno nemaju istu gustinu.

Puter treba da bude omekšao, ali ne potpuno otopljen. Nakon što sjedinite sastojke, testo kratko ohladite u frižideru kako bi se lakše oblikovalo.

Za dodatnu aromu možete da dodate vanilu, cimet ili rendanu koru pomorandže.

Domaći hljeb: Odnos 5:3

Kod pripreme jednostavnog domaćeg hleba kao polazna osnova može da posluži odnos pet delova brašna i tri dela vode.

Ova razmera se najpouzdanije primenjuje kada se sastojci mere po težini. Ako koristite šolje, količinu vode treba prilagoditi jer zapremina brašna ne odgovara istoj težini vode.

So i kvasac dodaju se posebno, prema receptu.

Količina vode zavisi i od vrste brašna. Integralno brašno, na primjer, može da upije više tečnosti od bijelog, zbog čega tijesto ponekad zahtjeva dodatno prilagođavanje, prenosi Stvar ukusa.