Voda i mlijeko mogu se činiti kao zamjena bez posljedica, ali izbor može uticati na to kako će pecivo ispasti na nekoliko načina.
Kada u receptu za hljeb zamijenite vodu mlijekom, trebali biste razmotriti kakvu vrstu mlijeka koristite, sadržaj masti i šećera te okus na koji to može ili ne mora uticati.
Uostalom, postoji puno različitih vrsta mlijeka i svako će malo drugačije djelovati u procesu pečenja hljeba i peciva. Takođe, ćete morati uzeti u obzir omjer vode i mlijeka, jer nemaju isti sastav. Ali ako ste znatiželjni, vrijedi isprobati mlijeko jer možda otkrijete svoj novi omiljeni recept.
Zašto je voda standardni sastojak kod mnogih recepata za hljeb
Najosnovniji recepti za hljeb uključuju brašno, sol, kvasac i vodu. To je isprobana kombinacija koja naizgled postoji oduvijek. Od hrskavog francuskog peciva do mekanog somuna, ova mješavina sastojaka može stvoriti sve različite vrste tekstura, korice i okusa samo uz jednostavnu promjenu količine i postupka pripreme.
Voda je veoma važna u tijestu jer je vlaga presudan element. Sastav hljeba prilično je složen, a voda je neophodna iz nekoliko ključnih razloga. Jednostavno rečeno, voda aktivira proces fermentacije kvasca (za koji je takođe potrebna određena temperatura), pomaže u otapanju i ravnomjernoj raspodjeli soli ili šećera te hidrira proteine i skrob koji razvijaju gluten.
Voda je doslovno ljepilo koje drži ostale sastojke zajedno i pomaže u pokretanju svih hemijskih reakcija koje se događaju u tijestu. Voda je uobičajeni izbor vlage kod mnogih recepata za peciva jer je dostupna, jeftina i nema dodatni sadržaj masti ili šećera koji bi mogli poremetiti proizvodnju glutena ili snažno uticati na okus.
Osim ako ne pratite recept koji kaže drugačije, vjerovatno je najbolje da se držite vode za pripremu hljeba dok se ne naučite praviti zamjene.
Šta mlijeko čini tijestu
Možda ćete vidjeti da neki recepti za hljeb zahtijevaju mlijeko umjesto vode kao faktor hidratacije u tijestu. To može biti iz nekoliko različitih razloga. Prvo, mlijeko ima masti i šećer u sebi, ali se još uvijek uglavnom sastoji od vode. Prema Međunarodnom udruženju mliječnih proizvoda, mlijeko sadrži otprilike 87 odsto vode.
Jedna stvar koju treba uzeti u obzir je da će vam trebati više mlijeka nego vode u receptu. Dakle, ako pratite recept koji zahtijeva vodu i umjesto toga koristite mlijeko, moraćete se malo potruditi, prenosi Klix.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu