Dok većina ljudi u šetnji prirodom traži mir i svjež vazduh, ima onih koji pažljivo motre tlo i to zbog jednog skrivenog blaga smrčka. Ova neobična gljiva nije samo gastronomski dragulj, već i potencijalni izvor ozbiljne zarade.
Smrčak je među najcijenjenijim gljivama u svijetu visoke kuhinje. U suvom obliku dostiže vrtoglave cijene, u Srbiji čak i preko 100 evra po kilogramu. Iako se u svježem stanju prodaje znatno jeftinije, činjenica da je za kilogram suvih potrebno čak 10 kilograma svježih – dodatno objašnjava zašto je ova gljiva svojevrsni “šumski džekpot”.
Ono što zbunjuje mnoge jeste da je sirov smrčak – otrovan. Zbog toga se mora temeljno termički obraditi prije konzumacije, u suprotnom može izazvati ozbiljne tegobe.
Smrčci rastu od aprila do juna, najčešće na vlažnim, bogatim zemljištima – u blizini topole, graba, javora, smreke i jasena. Često se ove gljive pojavljuju u starim voćnjacima, vinogradima, pa čak i na opožarenim mjestima.
Iako je rasprostranjen u šumama mnogi prolaze pored njega, nesvjesni vrijednosti koju imaju pred sobom. Njegov klobuk je rupičast i konusan, što ga čini neobičnim i za neupućene djeluje nejestivo.
Postoji više vrsta smrčaka – crni, žuti i čunjasti, a svaki ima svoju cijenu i primenu. S obzirom na to da postoji i otrovni “lažni smrčak”, savjetuje se veliki oprez i konsultacija sa mikologom pre upotrebe.
Nutritivno gledano, smrčak je izuzetno vrijedan – bogat proteinima, vlaknima, magnezijumom, niskokaloričan i siromašan mastima. Pogodan je za osobe na dijeti, ali i za one koji vode računa o zdravlju.
Smrčci se beru pažljivo – ijseku se nožem, nikako ne čupaju, i sakupljaju u korpe, ne u plastične kese. Ako se ne konzumiraju odmah, najbolje ih je osušiti na niskoj temperaturi – u pećnici ili dehidratoru. Samo tada razvijaju punu aromu i postaju prava kulinarska poslastica.
Iskusni berači znaju da sezona smrčaka može donijeti lijepu dodatnu zaradu. Na otkupnim mjestima kilogram suvih smrčaka vrednuje se od 80 do 120 evra, u zavisnosti od kvaliteta i čistoće. U inostranstvu, ta cijena ide i do 200 evra, pa nije ni čudo što sve više ljudi pokušava da se oproba u ovom neobičnom, ali unosnom poslu.
Ako volite prirodu, imate strpljenja i oštro oko – možda baš vi ovog proljeća pronađete svoje prvo kulinarsko blago u šumi. Samo budite oprezni – smrčak jeste zlata vrijedan, ali i lako se pomiješa sa vrstama koje mogu biti opasne po zdravlje, piše Mondo.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu