Američki uvoznik začina Madžestik Spajs izvještava da su globalne zalihe crnog bibera dramatično pale, dok je potražnja i dalje nepromijenjena. Ova nestašica će vjerovatno dodatno povećati cijenu bibera.
Probleme sa snabdijevanjem pogoršavaju nepredvidivi vremenski obrasci u zemljama proizvođačima – Indiji, Vijetnamu i Šri Lanki. Kišne sezone se smjenjuju sa produženim sušnim periodima, što odlaže žetvu i stavlja dodatni pritisak na lanac snabdijevanja.
Istraživanja takođe pokazuju da klimatske promene utiču ne samo na količinu već i na kvalitet bibera. Zbog sve češćih ekstremnih vremenskih uslova, dio prinosa može izgubiti svoju prepoznatljivu aromu i postati nepogodan za upotrebu.
Prema pisanju lista India tribjuna, trgovinska pitanja pogoršavaju situaciju. Zbog rastućeg tržišnog rizika, mnogi poljoprivrednici i trgovci napuštaju uzgoj bibera i prelaze na bezbjednije usjeve. Pošto samo četiri zemlje proizvode 80 procenata svjetske proizvodnje crnog bibera, svaka promjena u proizvodnji ima posljedice širom svijeta.
Allrecipes.com izvještava da bi Amerikanci mogli da vide prve znake nestašice u prodavnicama poput “Trader Joe's” i “Aldi”, koje prodaju generičke začine. Međutim, povećanje cijena će se vjerovatno proširiti na sve prodavnice, bez obzira na brend ili lokaciju.
Kao što objašnjava gorepomenuti sajt, ne postoji odgovarajuća zamjena za zrna bibera ili svježe mljeveni crni biber. Bijeli biber ima premalo intenzivan ukus da bi zamijenio crni biber u većini priprema, dok mješavine poput šarenog bibera mogu da nadjačaju jela, piše 24sata.
Umjesto toga, kulinarski stručnjaci preporučuju upotrebu alternativnih začina poput dimljene paprike, korijandera, kima ili sušenih mješavina bilja kako bi jelima dodali svježinu. Iako nisu ni blizu crnog bibera, ovi začini mogu pomoći ako se biber može pronaći. Takođe se preporučuje nabavka mlina za biber i kupovina dovoljne količine integralnih žitarica dok su još uvijek dostupne svuda.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu