Često se desi da već sutradan izgubi svu svježinu i počne da se mrvi, bez obzira na sav trud i najbolje sastojke koje ste upotrebili.
Tajna čuvene mekoće koja traje danima zapravo je u tome kako se ophodite prema masnoći dok mjesite. Zaboravite na kupovne varijante koje samo lepo izgledaju; kad jednom osetite pod prstima kako pravo, domaće testo narasta natenane, više vam nikada neće pasti na pamet da ga tražite u pekari.
Zašto uskršnja pletenica puca tokom pečenja?
Tijesto puca kada nije dovoljno nadošlo prije stavljanja u rernu ili ako je temperatura pečenja previsoka. Ostavite ispleteno testo da raste još pola sata u plehu, pa ga pecite na umjerenih 180 stepeni.
Recept za najmekše uskršnje slatko tijesto
Prava uskršnja pletenica ne voli žurbu – ona traži strpljenje i tople ruke. Najvažnije je da svi sastojci unaprijed odstoje na sobnoj temperaturi, jer hladno mlijeko ili jaje direktno iz frižidera samo ‘uspavaju’ kvasac, pa tijesto posle jedva nadođe.
Nemojte preskakati ni onaj stari trik sa prosejavanjem brašna, tako unosite vazduh koji testo čini laganim i vazdušastim. Kad jednom uhvatite taj pravi osjećaj pod prstima, vaša pletenica za Uskrs biće ona o kojoj se priča i koja se prva pojede sa svečane trpeze.
Sastojci za uspješan rezultat
Obezbjedite sledeće namirnice prije nego što počnete sa radom:
500 grama mekog pšeničnog brašna
250 mililitara toplog mlijeka
25 grama svježeg kvasca
80 grama putera (obavezno omekšalog)
4 kašike šećera i prstohvat soli
1 cijelo jaje i 1 žumance
rendana kora limuna za aromu i svježinu
U malo toplog mleka razmutite kvasac sa kašikom šećera i ostavite dvadesetak minuta da zapeni. U veliku posudu sipajte prosijano brašno, pa dodajte aktiviran kvasac, jaja, ostatak mleka i limunovu koru. Krenite sa mešenjem, prenosi Krstarica.
Važno je da puter dodajete postepeno, kockicu po kockicu, tek na samom kraju mješenja. Ovaj spori proces omogućava masnoći da se potpuno sjedini sa masom, stvarajući onu prepoznatljivu strukturu koja se nežno lista pod prstima.
Kada završite, tijesto obavezno pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite ga na toplom mjestu. Potrebno je oko sat vremena da se zapremina udvostruči, čime osiguravate da finalni rezultat bude lagan kao oblak.
Nakon što naraste, prebacite masu na radnu ploču i podijelite je na tri jednaka dijela. Razvaljajte ih lagano dlanovima u dugačke valjke i ispletite klasičnu kiku. Podvijte krajeve ispod kako se uskršnja poslastica od tijesta ne bi rasplitala tokom pečenja.
Premažite je umućenim jajetom i pospite krupnim šećerom ili listićima badema. Pecite oko 30 minuta dok površina ne dobije bogatu zlatno-žutu boju.
Zbog čega mekana praznična pletenica gubi oblik
Česta greška je da se trake previše zategnu dok pletete, ali zapamtite – uskršnja pletenica traži slobodu. Ako je upletete prečvrsto, tijesto u rerni nema gde da se širi, pa krene da puca na spojevima i gubi onaj svoj lepi oblik. Pletite labavo, bez ikakvog pritiska, i pustite kvasac da odradi svoje.
Takođe, budite oprezni sa brašnom na stolu dok oblikujete kiku. Taj višak brašna samo isušuje tijesto i kvari mu mekoću, a da to i ne primetite. Prava stvar je kad osjetite pod prstima da je masa glatka i tek blago ljepljiva – baš to je znak da će vaša pletenica za Uskrs biti mekana kao duša.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.