Da bi riješili vječnu dilemu šta je ispravno, a šta ne, vrhunski italijanski kuvari otkrili su koje su najčešće, a ujedno i najgore greške koje pravimo tokom pripreme paste. Svi oni se slažu u jednom, ako želite savršenu pastu, ove greške hitno morate da izbacite iz svoje kuhinje.
Svoje profesionalne tajne podijelili su Silvija Barban, izvršna šefica njujorškog restorana LaRina Pastificio & Vino, Džohana Helrigl, vlasnica čuvenog restorana sjevernoitalijanske kuhinje Ama u Vašingtonu, i Džošua Frias, glavni kuvar kalifornijskog restorana Naples Ristorante e Bar.
Tri greške pri spremanju tjestenine
Sipanje maslinovog ulja u vodu
Ovo je vjerovatno najrasprostranjeniji mit na našim prostorima. Mnoge domaćice vjeruju da će malo ulja u ključaloj vodi spriječiti lijepljenje tijesta. Šefovi kuhinja su složni, to je jedna od najvećih zabluda.
– Apsolutno me užasava kada vidim da ljudi sipaju maslinovo ulje u vodu dok se testenina kuva jer misle da se tako neće zalijepiti. To uopšte nije tačno. Jedino što postižete jeste da uzalud trošite kvalitetno ulje – jasna je kuvarica Silvija Barban.
Džohana Helrigl objašnjava i naučnu stranu ove greške. Ulje pluta na površini vode i nema nikakav efekat tokom kuvanja. Međutim, problem nastaje kada procedite pastu: to ulje je tada obloži i stvori masnu barijeru, zbog koje nijedan sos ne može da se sjedini sa testeninom, već samo sklizne sa nje na dno tanjira.
Lomljenje špageta napola
Lomljenje duge testenine prije nego što je spustite u šerpu za Italijane je bukvalno bolno gledati.
– Duga tjestenina je dugačka sa debelim razlogom. Njena dužina je ključni dio cjelokupnog uživanja u jelu, načina na koji se namotava na viljušku i kako sa sobom kupi sos. Polomiti špagetu je znak čiste nestrpljivosti – ističe Helrigl.
Glavni kuvar Džošua Frias navodi da postoji samo jedna opravdana situacija kada je ovaj “grijeh” dozvoljen.
– Kao šefu koji je specijalizovan za italijansku kuhinju, lomljenje tjestenine mi je čist zločin. Međutim, kao otac četvorogodišnje djevojčice, moram da priznam da sam često upravo ja taj koji ih lomi da bi dijete lakše jelo – iskren je Frias, prenosi Blic žena.
Ispiranje kuvane tjestenine hladnom vodom
Još jedan stari trik koji provjereno uništava ručak jeste ispiranje paste pod mlazom hladne vode nakon cijeđenja. Šef Frias naglašava da se na ovaj način ispira dragocjeni skrob sa površine tijesta, čime se nepovratno uništavaju njena tekstura, ukus i kompletan dojam jela.
Do lijepljenja ne dolazi zato što pastu niste oprali, već zbog sitnih propusta: kuvanja u premaloj posudi, nedovoljnog miješanja na samom početku ili zato što testenina predugo stoji suva prije nego što je sjedinite sa sosom.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.