Barmeni u Londonu i New Yorku sve češće spajaju ljutinu, slane note i biljne okuse, a pojašnjavaju i kako ih možete spremiti kod kuće
Barmen njujorškog bara Sip and Guzzle Turner Greaves za AP kaže da se pića grade slojevito, kao i jela.
Po njegovim riječima, začini daju dubinu ako se koriste odmjereno – Na isti način na koji želite začiniti odrezak ili kotlet, želite dodati više slojeva. Mislim da začin to radi ako ga upotrijebite na pravi način-.
Njegov tequila highball Doctor Green kombinuje tomatillo, zelenu jabuku, shiso, hren i blagu gorčinu, dok se ljutina dodatno pojačava serrano papričicom koja se poslužuje sa strane. Gosti tako sami podešavaju intenzitet okusa, što je jedan od trendova u modernim koktelima, prenosi Klix.
James Stevenson, suosnivač londonskog koktel-bara Brutes of Mayfair, navodi da su pića prije dvadeset godina uglavnom bila vrlo slatka, ali da se ukus potrošača promijenio.
–Mislim da postoji pravi pokret prema slanim koktelima – rekao je, dodajući da su pića s kiseljenim ili ljutim elementima često najprodavanija.
Stevenson za koktel Bagheera koristi mezcal, svježi sok limete i sirup s korijanderom, tajlandskom zelenom čili papričicom, jalapeñom, kardamomom i đumbirom. Čaša se završava rubom od Tajina, dok se kod drugih recepata koriste i soja sos, salamura od luka i maslina, kisela repa te tinktura od čilija.
Alex Lyoness iz londonskog FlipDoga objašnjava da začin ne mora dolaziti samo iz čilija. U pićima koristi sečuanski biber i bobicu Timur kako bi se dobio trnasti, blago utrnuli osjećaj u ustima.
Greaves savjetuje i đumbir, bijeli luk, zvjezdasti anis, komorač i kajenski biber, ali upozorava da ljutina ne smije preuzeti cijelo piće. Dobar začinjeni koktel, kaže on, treba biti izražen, ali ne i napadan.
Za kućne barmene preporuka je da mješavinu soli za rub čaše naprave od krupne soli i začina iz kuhinje, poput sjemenki korijandera, crnog bibera ili kardamoma. Po želji se mogu dodati i voćni prahovi, a dovoljno je rub čaše preći kriškom limuna ili limete i uvaljati ga u pripremljenu smjesu.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.