U njima ima dosta vlage, a ona se tokom termičke obrade postepeno oslobađa i pomaže da smjesa ostane mekša.
To je posebno korisno ako koristite pileće bijelo meso, ćuretinu ili neku drugu posniju vrstu mesa koja lako može da se isuši. Ako se kupus pravilno obradi i doda u umjerenoj količini, njegov ukus neće preuzeti jelo niti će se posebno izdvajati.
Tu je i praktična strana: ovakav dodatak povećava količinu smjese, pa je potrebno manje mesa, dok gotove šnicle ipak ostaju meke, vazdušaste i stabilnije prilikom oblikovanja.
Za pripremu sačuvajte tvrdu sredinu i deblje dijelove listova, otprilike količinu veličine veće pomorandže. Najbolje je da ih zajedno sa jednom većom glavicom crnog luka sameljete kroz mašinu za meso.
Blender ovdje nije idealan izbor, jer povrće lako pretvori u potpuno glatku kašu. Takva smesa može da bude previše mekana i rastresita. Mašina za meso ostavlja sitne komadiće i tako pomaže da se vlaga bolje zadrži.
Ako se pri mljevenju izdvoji sok, nemojte ga prosipati. Njime možete natopiti sredinu bijelog hljeba koji ćete dodati mesu, prenosi Najžena.
Za oko 1 kg mljevenog mesa biće vam potrebno:
sredina kupusa i deblji listovi,
količina veličine veće pomorandže
1 velika glavica crnog luka
bijeli hjleb bez kore, po ukusu1 jaje
so po ukusu
crni biber po ukusu
1 kašika griza, po potrebi
mali komad putera
pola čaše vode
Kupus i luk prvo sameljite, a zatim sok od povrća sjedinite sa sredinom bijelog hljeba i dobro izgnječite viljuškom.
U veću posudu stavite mljeveno meso, samleveni kupus i luk, natopljeni hljeb, jaje, so i biber. Sve dobro umijesite, pa smesu nekoliko puta snažno udarite o dno posude. Tako će postati ujednačenija, a oblikovane šnicle će se manje raspadati.
Ako primijetite da je smjesa suviše retka, dodajte kašiku griza da pokupi višak vlage.
Oblikujte faširane šnicle i zapecite ih sa obe strane dok ne dobiju lijepu boju. Zatim ih prebacite u šerpu, dodajte mali komad putera i pola čaše vode, poklopite i ostavite da se lagano krčkaju oko 20 minuta.
Tokom tog vremena kupus će dodatno omekšati i otpustiti sok, dok će para pomoći da meso ostane sočno i da se ne isuši.
Ovaj trik ne mora da se koristi samo za klasično mljeveno meso. Dodatak kupusa može da posluži i kod mljevene ćuretine, koja često umije da bude suva, kao i kod ribljih pljeskavica od bijele ribe.
Tvrdi dijelovi kupusa mogu se i skuvati dok ne omekšaju, pa izgnječiti zajedno sa brokolijem. Tako dobijate pire koji može da posluži kao prilog ili samostalno jelo. Neki kuvari ovakav pire koriste i u nadevima za knedle i druga punjena jela da bi posle kuvanja ostala sočnija.
Ako ovaj trik isprobavate prvi put, možete da krenete sa manjom količinom, na primjer sa polovinom sredine kupusa na kilogram mesa, pa procijenite da li vam odgovaraju ukus i tekstura.
A ako ne želite da ga stavljate u meso, tvrdi dio kupusa i dalje možete da iskoristite za supe, čorbe i variva. Dakle, dio koji najčešće završi kao otpad može sasvim lijepo da dobije drugu namjenu u kuhinji.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.