Ime kavurma potiče od turske riječi “kavurma”, što znači prženo meso. Na Balkanu se odomaćila još u vrijeme Osmanskog perioda i vremenom dobila bezbroj varijacija. Najčešće se priprema od svinjskog ili junećeg mesa, a nerijetko joj se dodaju i iznutrice poput džigerice, srca ili jezika. Upravo tu leži njen karakter, u hrabrom, punom ukusu koji ne pokušava da se dopadne svima.
Jelo koje je nastalo iz potrebe
U svojoj osnovi, kavurma je bila praktično rješenje. Sporo prženo i dinstano meso moglo je da traje duže, a jelo se pripremalo u velikim količinama, naročito zimi. Nije bila luksuz, već pametan način da se iskoristi ono što se ima. Zato se i danas često vezuje za hladnije mjesece, porodične ručkove i slavske trpeze, kada se na sto iznose jela sa težinom i značenjem.
Kavurma ne traži komplikacije. Traži strpljenje, dobar luk i vatru koja neće žuriti. Kada se pravilno pripremi, meso je mekano, sočno i prožeto aromama, bez potrebe za mnogo začina ili dodataka.
Recept za klasičnu kavurmu
Sastojci za četiri osobe:
500 g svinjskog ili junećeg mesa, isječenog na kockice
200 g iznutrica po želji, džigerica, srce ili jezik
2 srednja crna luka, sitno isjeckana
1 kafena kašičica aleve paprike
so i biber po ukusu
2 kašike ulja ili masti
150 ml vode
Priprema:
U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte ulje ili mast, pa dodajte luk i pržite dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Dodajte meso i iznutrice i pržite dok ne uhvate blagu koricu sa svih strana.
Začinite solju, biberom i alevom paprikom, kratko promešajte da se začini sjedine i puste aromu. Sipajte vodu, smanjite vatru i poklopite. Dinstajte 30 do 40 minuta, uz povremeno miješanje, dok meso ne omekša i višak tečnosti ne ispari.
Kavurmu poslužite toplu, uz hljeb, kiseli kupus ili jednostavnu svježu salatu. Ovo je jelo koje ne traži ukrašavanje. Traži da se jede polako i sa poštovanjem prema tradiciji iz koje je nastalo, piše Ona.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.