Sastojci
- svinjski file oko 400 g
- ulje – 2 kašike
- so – 1/4 kašičice
- svježe mljeven biber – 1/4 kašičice
Sos
- saft od pečenog filea
- bujon ili voda – 50 ml
- pavlaka za kuvanje 20% mm – 100 ml
- ren – 1 kašičica
- senf – 1 kašičica
- mljevena ili tucana čili paprika – prstohvat
- hladan puter – 1 kašika
- vlasac – 1 kašičica
- so – prema potrebi
Prilog
- brokoli – kuvan
- krompir – pečen u rerni
- šargarepa – pečena u rerni
Priprema
Navedene mjere su za 2 osobe. Količina se može duplirati.
Odabrati tiganj koji je otporan na visoku temperaturu i može u rernu.
Priprema mesa
File isprati pod hladnom vodom i posušiti papirnim ubrusom. Skinuti masnoću i opnice. Posoliti ga i dobro pobiberiti. Uključiti rernu da se grije na 190°C. U tiganj sipati ulje i zagrijati na jačoj vatri. Spustiti file i pržiti ga bez okretanja na toj jednoj strani 4 minuta. Povremeno pomierati file da se ne bi zalijepio. Skloniti s ringle. Okrenuti file u tiganju na nepečenu stranu i staviti ga u zagrijanu rernu. Peći oko 20 minuta, ili dok file ne porumeni, ali bi trebalo da ostane mekan i sočan iznutra, nikako prepečen. Izvaditi tiganj iz rerne, a file prebaciti na tanjir i poklopiti da se ne hladi.
Priprema sosa
Iz tiganja ukloniti višak masnoće ako je ima, a ne bi trebalo da je bude ako smo file dobro očistili. Saft koji je ostao od pečenja mesa zagrijati u istom tiganju na umjerenoj vatri. Dodati bujon ili vodu, pa ostaviti nekoliko minuta da kuva. Dodati pavlaku. Dodati ren, senf i čili papriku. Kuvati na tihoj vatri 5-10 minuta, sve dok se sos ne redukuje i zgusne. Kad se pojave mjehurići to je znak da je sos pri kraju kuvanja. Skloniti tiganj s vatre i umiješati hladan puter. Dodati vlašac. Provjeriti da li je sos dovoljno slan, pa dotjerati ukus ako je potrebno. Ukoliko se prije serviranja sos suviše ohladio i zgusnuo, kratko ga zagrijati na tihoj vatri. File isjeći na kriške debljine 1,5 cm i servirati uz sos.
Priprema priloga
Brokoli kuvati u loncu sa zagrijanom vodom kojoj smo dodali prstohvat šećera, soli i par kapi limuna. Poslije nekoliko minuta brokoli preliti hladnom vodom da bi mu ostala lijepa, zelena boja. Zagrijati rernu na 200° C. Na pleh postaviti hartiju. Krompir i šargarepu oljuštiti, isprati pod vodom i isjeći na komade. Povrće staviti na pripremljen pleh, posoliti, poprskati uljem i promiješati. Rasporediti tako da se komadi ne preklapaju. Staviti pleh u zagrijanu rernu i peći oko 20 minuta, ili dok povrće ne omekša i ne porumeni. Promiješati bar jednom u toku pečenja, savjetuje Blic žena.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu