Na pola puta od Petrovca do Banjaluke postoji jedna mesnica, gdje se može nabaviti svježa teleća koljenica po veoma povoljnoj cijeni. Ako ne znate gdje je, pitajte mog prijatelja; on će vam reći, a mesar će vam je izrezati baš onako kao vi želite, na širnu od oko 4 cm, i to precizno kao da ste je vi sami izmjerili.
Što je najvažnije, svježa je kao da je jutros iz štale izašla.
Sastojci:
1 teleća koljenica izrezana na komade debljine oko 4 cm
1 veća glavica crnog luka
1 veća mrkva
4 svježa paradajza, ili jedna konzerva pelata
3 do 4 čena bijelog luka
veza svježeg peršuna ili 2 kašike suvog
1 limun
Priprema:
Dakle, potrebno vam je četiri komada tako izrezane koljenice, koju ćete ispeći na vrelom ulju, da dobije onu zlatno braon boju. Dodajte puter u meso kako bi boja bila bolja. Kada zadovolji vašu vizuelnu želju, izvadite je iz tiganja i stavite u neki tanjir da se malo odmori, a potom na toj istoj masnoći prodinstajte veću glavicu crnog luka. Kad luk postane staklast, urendajte u njega jednu mrkvu, osrednju, dodajte mu svjež paradajz oguljen i sjeckan na kocke, oko jednog kilograma. Kao zamjena može i onaj pelat iz nekog od supermarketa. Dodajte sitno sjeckana 3 do 4 čena bijelog luka.
Kad počne da vri vratite nazad u lonac one dijelove koljenice i ostavite ih da se kuhaju oko dva sata, a možda i više, na laganoj vatri. Gotovo je kada se meso počne odvajati od kosti. Začinite sa travama koje potiču sa Mediterana; neko ih zove provansalske, ali ako ih uzgajate u svojoj bašti dobro dođe majoran, ruzmarin, peršun, celer i lovor.
Jedino morate voditi računa da se lovor i ruzmarin mogu dodavati na početku kuvanja, dok ostali začini idu pred kraj, da ne bi izgubili svoju aromu. Ako nemate majoran, i origano nije loš.
Posolite i pobiberite. Kao prilog možete koristiti pržen krompir, palentu (puru) ili bilo koju tjesteninu.
Uz ovo sjajno ide sos gremolada, a on se pravi veoma jednostavno. Narendate koru jednog dobro opranog limuna, nasjeckate dobru vezu peršunovog lista i jedan veći čen bijelog luka. To je osnova. Ako volite, možete dodati grančicu majčine dušice, ili timijana, kako ga ko zove. Dobro izmiješati i posuti po mesu.Prijatno!
I naravno poslije ovako obilnog ručka, kao kolač najbolje dođe Bonito puding.
Koji god da izaberete nećete pogriješiti.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu