Rupe su uzrokovane gasom kvasca, koji se hrani skrobom i šećerom u testu. Ovaj proces utiče na oslobađanje ugljen-dioksida, koji zauzvrat igra ključnu ulogu u dizanju tijesta. Ako su gasovi raspoređeni neravnomjerno, onda će se pojaviti nepoželjne rupe.
Postoji nekoliko grešaka u fazi pečenja hljeba koje uzrokuju ove rupe.
Miješenje tijesta je važno. Odgovarajuće gnječenje utiče na formiranje glutenske mreže. Ona je ta koja pomaže da se zaustave gasovi u tijestu. Ako tijesto ne razvije jaku glutensku mrežu, gasovi će biti raspoređeni neravnomjerno.
Pogrešne proporcije brašna i ulja.
Impregnacija vekne je takođe važna. Nedovoljna pasterizacija može izazvati rupe.
Takođe je važno napraviti pravilan, dubok rez u hljebu. Ako je previše plitko, gasovi će biti zarobljeni unutar testa, stvarajući velike rupe.
Ostaje pitanje pekare. Prvih 10 minuta pečenja je presudno. Tada se hljeb najbrže diže. Zato rernu podesite na visoku temperaturu koja aktivira kvasac, prenosi Krstarica.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu