Ovaj fermentisani mlečni eliksir sadrži i do 60 različitih mikroorganizama, što ga čini znatno bogatijim probiotičkim izvorom od klasičnog jogurta ili kiselog mlijeka.
Njegova moć leži u sitnim, bijelim zrncima, pravim probiotskim bombama koje balansiraju crijevnu floru, štite od štetnih bakterija, umiruju stomačne tegobe, pa čak i pomažu osobama koje inače ne podnose laktozu.
Gdje nabaviti kefirna zrnca?
Zrnca kefira možete pronaći u prodavnicama zdrave hrane. U pitanju je živa kultura, mješavina bjelančevina, lipida i polisaharida u kojoj simbiotski obitavaju korisne mliječno-kisele bakterije, kvasci i drugi mikroorganizmi.
Ta zrnca podsjećaju na cvjetiće karfiola i poslije svake fermentacije se prirodno umnožavaju. Kada ih sakupite dovoljno, možete ih dodavati u smutije, voćne salate ili nastaviti fermentaciju bez prekida.
Sastojci:
1 kašika kefirnih zrnaca
600ml mlijeka
Priprema:
1. Stavite jednu kašiku kefirnih zrnaca u staklenu posudu i napunite je jednom šoljom svježeg mlijeka. Odnos zrnaca i mlijeka uvijek bi trebalo da bude 1 kašika na 1 šolju, a može se povećati ako želite da napravite veću količinu. Ostavite nekoliko centimetara prostora pri vrhu kako biste omogućili karbonizaciju i rast zrnaca.
2. Pokrijte teglu nečim što propušta vazduh, poput čvrste tkanine ili filtera za kafu, i pričvrstite gumicom. Iako kefirnim zrncima nije potreban kiseonik da bi preživjela, postoje sojevi bakterija u mlijeku i zrncima koji uspješno rastu u sredini bogatoj kiseonikom, tako da je cirkulacija vazduha veoma važna.
3. Teglu sa zrnima i mlijekom ostavite na sobnoj temperaturi otprilike 24 sata. Ako živite u toplijim krajevima, fermentacija će vjerovatno biti brža, dok će u hladnijim dijelovima trajati duže. Znaćete da je kefir gotov kada se mlijeko zgusne, dobije blago kiseo ukus i kada se u smješi počnu pojavljivati bijele i žućkaste nijanse – to su skuta i surutka koje su tek počele da se odvajaju.
4. Procijedite smjesu kroz cjediljku, sakupljajući tečnost u činiji. Pomoću drvene kašike lagano pritisnite zrnca u cjediljki kako biste izvukli što više tečnosti. U cjediljki će vam ostati samo zrnca koja više liče na svježi sir nego na jogurt. Dobijeni kefir prelijte u čistu staklenu teglu ili flašu i zatvorite poklopcem. Možete ga odmah piti ili ga čuvati u frižideru do tri nedjelje.
5. Zrnca iz cjediljke vratite u njihovu staklenu teglu i ponovo ih prelijte svježim mlijekom. Pokrijte kao i ranije i ponovite cijeli proces. Kefirna zrnca se udvostručuju na svake dvije nedjelje, pa je važno da postepeno povećavate količinu mlijeka kako biste zadržali pravilan odnos 1:1, piše 24sedam.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu