Međutim, naučnici i nutricionisti otkrivaju da pojedine namirnice zapravo postaju zdravije nakon što se ohlade. Ova promjena nije samo u teksturi ili ukusu, već i u hemijskoj strukturi, koja donosi iznenađujuće koristi za naše zdravlje, posebno za varenje, šećer u krvi i zdravlje crijeva.
Šta se u pojedinim namirnicama događa usljed hlađenja?
Kada kuvane namirnice bogate skrobom ostavimo da se ohlade, u njima dolazi do formiranja rezistentnog skroba. Tokom procesa hlađenja dolazi do retrogradacije skroba, pri čemu molekuli amiloze i amilopektina reorganizuju svoju strukturu, čineći skrob teže svarljivim. Ova forma skroba ne razgrađuje se u tankom crijevu, već fermentiše u debelom crijevu, hraneći korisne bakterije, smanjujući glikemijski indeks hrane i povoljno delujući na crevnu mikrobiotu i zdravlje metabolizma.
Namirnice koje treba ostaviti da se ohlade prije konzumiranja
Bijeli pirinač
Kada se skuva i ohladi, bijeli pirinač razvija rezistentni skrob i ima pozitivan uticaj na nivo šećera u krvi, kao i na zdravlje crijevne mikrobiote. Ovaj proces čini pirinač sličnijim vlaknima.
Kako ga jesti: Koristite ga kao bazu za osvježavajuće salate sa povrćem ili tofuom, uz dodatak limunovog soka ili soja sosa sa sniženim udjelom soli.
OvasOvas, naročito kada se pripremi kao ”prekonoćna” kaša, razvija takođe rezistentni skrob. Osim što pomaže u regulaciji šećera, podržava i dobru crevnu floru.
Kako ga jesti: Kuvane ovsene pahuljice ostavite da se ohlade i pomiješajte sa biljnim mlijekom, voćem, orašastim plodovima i čia semenkama. Ostavite u frižideru preko noći i uživajte u hladnom doručku punom vlakana.
Krompir
Kuvani i ohlađeni krompir sadrži znatno više rezistentnog skroba nego topao. Takođe, ako ih prvo ohladite, pa tek onda pasirate, izbegavate lepljivu i “gumenastu” teksturu.
Kako ga jesti: Pripremite hladnu salatu od krompira sa peršunom, maslinovim uljem i limunom, ili ga nežno podgrejte pre pasiranja – deo korisnog skroba će ostati očuvan.
Ječam
Ječam je žitarica bogata beta-glukanom, ali kada se skuva i ohladi, dobija i rezistentni skrob. Pomaže regulaciju šećera i holesterola, i doprinosi sitosti.
Kako ga jesti: Koristite ga u salatama sa pečenim povrćem, zelenom salatom i citrusnim prelivom – idealan obrok za leto.Pasta
Kuvana i ohlađena testenina, naročito ako je integralna, sadrži više rezistentnog skroba nego kada je topla. Ovo usporava apsorpciju glukoze, što pomaže stabilnijem nivou šećera.
Kako je jesti: Napravite pastu salatu sa paradajzom, tikvicama, rukolom i leblebijama, uz maslinovo ulje i limun. Što više vlakana, to bolje!
Pinto pasulj
Pasulj je poznat po visokom sadržaju vlakana, ali pinto pasulj nakon kuvanja i hlađenja sadrži i značajnu količinu rezistentnog skroba ć više nego druge mahunarke.
Kako ga jesti: Napravite osvežavajuću salatu sa pinto pasuljem, paradajzom, avokadom i sokom limete – savršen obrok za ljeto.
Hljeb
Možda iznenađujuće, ali i hljeb koji je prethodno pečen i potom ohlađen (naročito ako se ostavi u frižideru nekoliko dana), sadrži više rezistentnog skroba nego svjež.
Kako ga jesti: Uživajte u hladnim sendvičima sa namazima od orašastih plodova, humusom ili avokadom. Dobar je i kao podloga za zdrav doručak sa povrćem i biljnim sirom.
Začini poput mirođijeStudije su pokazale da mirođija koja je čuvana u frižideru čak i do dvije nedjelje ima viši nivo fenolnih kiselina – moćnih antioksidanasa koji štite ćelije od oksidativnog stresa.
Kako je koristiti: Dodajte je u salate, hladne sosove, preko kuvanog i ohlađenog povrća ili uz pečenu ribu.
Kada sledeći put skuvate pirinač, pastu ili krompir, nemojte žuriti da ih pojedete odmah. Dajte im vremena da se ohlade i transformišu u još zdraviju verziju. Uvođenjem ovih jednostavnih trikova u ishranu, možete poboljšati varenje, podržati rad creva i stabilizovati nivo šećera u krvi – sve bez drastičnih promjena u jelovniku.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu