Magazin

Kilogram košta kao suvo zlato: Napravite SAVRŠENE ČVARKE za manje od 2 sata i u stanu

Kad lišće zažuti, a hladno jutro uđe u kuću prije prve kafe, u mnogim domovima odmah se pomenu čvarci. Ta mala, hrskava, mirisna poslastica nikada nije bila samo zalogaj. Nekome prizove bakinu toplu kuhinju, a svima donese onaj posebni zimski užitak kojem je gotovo nemoguće odoljeti.

Čvarci u tepsiji
FOTO: TONCHY SHULTZ/YOUTUBE/SCREENSHOT

 Iako su nekada bili skromna hrana siromašnih, danas su prava delicija posebno u novembru, kada su svinjske đakonije najtraženije, a cijene u prodavnicama se kreću od 16 do 36 evra po kilogramu.

Čvarci su prženi komadići svinjske slanine i masti, često prošarani sitnim dijelovima mesa koji im daju bogatiju aromu. Jedu se sami, uz hljeb, u pogačicama ili kao dodatak jelima. Imaju karakterističnu braon boju, hrskavu strukturu i intenzivan, pun ukus.

priprema čvaraka
FOTO: SINIŠA PAŠALIĆ/RAS SRBIJA

Tradicionalno su se pripremali nakon kolinja, kasno u jesen. Veliki metalni kotlovi grijali su se na otvorenoj vatri, a slanina isječena na ujednačene komade polako se topila. Dodavalo se malo vode, a kasnije i mleko koje im daje prepoznatljivu tamnosmeđu nijansu. Čvarci su se dugo miješali, zatim cijedili i presovali. U zavisnosti od jačine presovanja, dobijali su se mekši, masniji ili tanki, hrskavi „listići“. Uz čvarke se prirodno dobijala i mast — dragocjena namirnica za kuvanje tokom cijele godine, prenosi Najžena.

Recept: Brza domaća verzija čvaraka (gotovi za manje od 2 sata)

Ako želite ukus pravih čvaraka bez kotla, dvorišta i višesatnog mešanja, ova jednostavna kućna verzija je idealna.

Sastojci:

1–2 kg bijele, masne svinjske slanine (po mogućnosti malo prošarane mesom)

1 velika kašika mlijeka

so po želji

(po želji) 1 glavica crnog luka – za jaču aromu

Priprema:

Isijecite slaninu na kockice od oko 2 × 2 cm. Operite ih pod hladnom vodom i ocijedite. Stavite kockice u veliki lonac na srednju temperaturu i povremeno miješajte. Slanina će postepeno otpuštati mast. Po želji skidajte mast kašikom u teglu, ili sve zajedno procedite na kraju.

Kada se većina masti otopila, procedite čvarke pa vratite komadiće u lonac. Popržite ih oko 30 sekundi na jakoj vatri uz neprestano miješanje. Dodajte jednu veliku kašiku mlijeka — ono će pomoći da čvarci dobiju lijepu braon, gotovo karamelizovanu boju.

Sklonite lonac sa vatre, posolite po ukusu i promiješajte. Ohladite čvarke da bi postali potpuno hrskavi.