Okretanje jajeta na oko propada u sekundi i po, tačno kad lopatica krene naviše. Žumance pukne, po tiganju se razlije žuta mrlja, a tost sa avokadom odjednom nema ono zbog čega ste ga i pravili. Krivac nije lopatica, nije ni vatra. Krivac je jedan detalj koji ste vidjeli, ali niste registrovali, u prve dvije sekunde nakon što ste jaje razbili.
Gdje stoji žumance kad razbijete jaje u tiganj
Razbijete jaje i ono skoro nikad ne padne simetrično. Žumance sjedne malo lijevo, malo desno, rijetko baš u centar bjelanca. Tu je cijela tajna: jaje okrećete u smjeru u kom se žumance već nagnulo. Tako prelazi najkraći put, kreće se minimalno i ne stigne da se rastegne. Kad ga vučete na pogrešnu stranu, žumance pređe skoro cijelu dužinu bjelanca i opna ne izdrži.
Kod nas se to najčešće vidi na gasnoj ringli i u malom tiganju od 20 centimetara, gdje jaje ionako nema kud. Uzmite tiganj veći nego što vam treba. Prazan prostor oko jajeta je ono što lopatici daje ugao.
Zašto žumance puca ako čekate samo par sekundi?
Položaj žumanca možete korigovati, ali samo na početku. Belance se veže brzo, i posle toga žumance je zabetonirano gde je palo. Ako je slučajno stalo tačno u sredini, prstom ili kašikom ga nježno potisnite ka jednoj ivici, odmah, dok je bjelance još providno i tečno. Za deset sekundi je već pozno.
Kako izgleda okretanje jajeta na oko korak po korak:
Zagrijte tiganj sa neprijanjajućim premazom na srednjoj vatri, dodajte puter ili ulje i pustite da se zagreje dok puter ne prestane da šišti. Ako nemate sigurnu ruku, razbijte jaje prvo u malu šoljicu, pa ga sklizite u tiganj. Pržite dok donja strana ne dobije ono što vam se dopada, meku ivicu ili hrskavu čipku, i posolite.
Zatim podvucite tanku lopaticu ispod jajeta i okrenite ga kao što okrećete stranicu u knjizi, ka žumancu. Ne dižite jaje visoko nad tiganjem, razmak od dva do tri centimetra je sve što vam treba. Visok zamah je druga najčešća greška, jer jaje u vazduhu visi samo o svoju opnu. Još pola minuta na drugoj strani i žumance ostaje tečno.
Zašto ovaj trik radi i za slatke kombinacije?
Isto jaje ide i preko francuskog tosta sa malo šećera u cimetu, i to je kombinacija koja se ovde retko sreće, a odlična je. Slano belance i gusto žumance seku slatkoću prženog hleba kao pavlaka kod palačinki. Ako u tiganju ostane tamnog putera, prelijte njime tost. Žumance koje ne pukne je cijeli sos, bez ijednog dodatnog sastojka, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.