Ako vam smetaju njegova gorčina i jaka aroma, postoji jedan mali potez koji možete da uradite prije nego što uzmete nož.
Potrebno je svega nekoliko sekundi po čenu, a posebno može da pomogne kod starijeg bijelog luka koji je dugo stajao u ostavi.
Zašto bijeli luk ostavlja tako jak miris?
Dok je čen cijel, bijeli luk nema onaj intenzivan miris koji poznajemo iz kuhinje. Sve se mijenja kada ga presječete, zgnječite ili sitno isjeckate.
Tada se pokreću hemijske reakcije u kojima nastaju sumporna jedinjenja odgovorna za karakterističan ukus i miris bijelog luka. Što je čen više usitnjen, reakcija je intenzivnija, pa zgnječen bijeli luk obično ima jaču aromu od krupno sječenog.
Tajna je u jednom dijelu čena:
Presjecite čen po dužini i pogledajte njegovu sredinu. Ako vidite tanku svijetlu ili zelenkastu nit, to je klica bijelog luka.
Kod mladog luka ona može biti gotovo neprimjetna, dok je kod starijih čenova često izraženija i zelenkasta. Upravo tada može imati izraženiju gorčinu i oštriji ukus, pa njeno uklanjanje može učiniti bijeli luk prijatnijim za jelo.
Kako izvaditi klicu?
Oljuštite čen i odstranite koru.
Presjecite ga po dužini.
Vrhom tankog noža pažljivo izvucite sredinu.
Tek onda bijeli luk isjeckajte, zgnječite ili stavite u presu.
Kod nekoliko čenova ovo traje svega minut. Ako koristite mlad bijeli luk i klica je jedva vidljiva, nema potrebe da je tražite po svaku cijenu.
Da li ovaj trik uklanja miris bijelog luka?
Ne može potpuno da ga ukloni, ali kod starijeg bijelog luka vađenje klice može ublažiti gorčinu i oštrinu ukusa.
Sam miris nastaje zbog jedinjenja koja se stvaraju kada se bijeli luk presječe ili zgnječi, pa se njihov nastanak ne može spriječiti samo uklanjanjem sredine čena.
Zato dodatno može pomoći da bijeli luk ne usitnjavate više nego što je potrebno. Krupnije sječen bijeli luk obično ima blažu aromu od onog koji je potpuno zgnječen.
Kada se najviše isplati vaditi klicu?
Najviše smisla ima kod starijeg bijelog luka, posebno kada je sredina već postala zelena i izražena. Ako je čen mlad, čvrst i bez vidljive klice, ovaj korak možete slobodno preskočiti.
Kod jela koja se dugo kuvaju ili peku, bijeli luk ionako postaje blaži, dok se kod sirovih salata, namaza i preliva njegova aroma mnogo više osjeća.
Zato sljedeći put kada vam beli luk deluje posebno gorak ili ljut, nemojte odmah kriviti recept. Prije sjeckanja prepolovite jedan čen i pogledajte sredinu. Ako je klica velika i zelena, jednostavno je izvucite, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.