Iako je plata dobra, oko 1.000 evra, sve je uzalud. Čast ovog specijaliteta najčešće brani stara garda, skoro pred penzijom.
Čačanin Ljuboje Smolović vrhunski je majstor svog zanata, ispod njegove ruke do sada je izašlo na hiljade vrućih bureka i specijalizovao se samo za njegovo pravljenje.
Takvih kao on, danas je malo.
– Po meni, sve drugo sem bureka je dosta teže praviti jer onaj koji pravi peciva, mora da radi čitavu noć. Za burek, ustaneš malo ranije.. oko 3 sata, treba da se zamjesi tijesto, zatim odstoji u zavisnosti od temperature da upije masnoću kako bi poslije moglo da se baca i razvuče u tanke korice. Veliki giganti u našoj oblasti, nekada su obučavali po 10 mladih pekara od kojih je nekolicina ostajala u poslu i dobijala titulu majstora, danas bar u našem gradu možeš na prste da ih nabrojiš – kaže za RINU Ljuboje.
Ovim poslom bavi se još od tinejdžerskih dana
Ovim poslom bavi se godinama unazad i kao svršeni srednjoškolac krenuo je stopama svog oca zaposlivši se tada kao pripravnik u pravljenju tijesta. Odmah je znao da je to njegova budućnost, a pekarska uniforma postala je sastavni dio njegovog života sve do danas.
– Kao malo na kom mjestu svidjelo mi se u pekari tada samo iz jednog razloga, što je bila redovna plata, vjerovatno sam zbog toga ovaj posao i zavolio, imao sam od koga da naučim. Nakon dugog niza godina koje sam proveo u proizvodnji, shvatio sam da je najbolja stvar u pekarstvu praviti burek i tako ostao da mjesim preko 25 godina – rekao je ovaj majstor.
Mladi lako odustaju
Ljuboje kaže da procedura pravljenja bureka nije komplikovana, ali da posao ipak mora da se voli kako bi se obavljao dugi niz godina.
– Mladi ljudi vrlo lako odustanu od toga da postanu buregdžije, jer pored radnog vremena koje traje nekada i po 12 sati, dok ne steknu znanje da burek prave na taktiku i umijeće umjesto na snagu, dok to shvate već su vratili kecelju i krenuli na vrata – rekao je Ljuboje.
Neka norma koja je prosječna jeste da se napravi devet tepsija za sat vremena, što znači da se u jednoj smjeni koja traje deset sati napravi i do 90 tepsija.
– Ja kada sam bio u punoj snazi, ne gledajući na sat koliko radim, pravio sam i do 400 tepsija dnevno kada se burek izvozio za Njemačku i druge zemlje – prisjeća se ovaj Čačanin i otkriva male tajne velikih majstora u spremanju ovog specijaliteta.
Recept za savršen burek
– Koru moraš da bacaš sve dok je toliko ne istanjiš da bude kao list papira. Svaki novopečeni majstor misli da je dovoljno dva puta da tijesto baciš i to postaje burek, ako hoćeš da napraviš dobar produkt moraš da se pomučiš. Burek ne smije da ima težinu, već tankoću – zaključuje Ljuboje.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu