Djeluje toliko dobro da oni koji ga nikada nisu probali vjerovatno imaju utisak da ga je komplikovano napraviti, a ni ne znaju koliko griješe.
Prenosimo recept Harija Istvuda sa 24kitchen za krem brule od vanile.
Sastojci
- 500 ml slatke pavlake
- 6 srednjih žumanaca
- 1 štapić vanile rasječen uzduž
- 50 g sitnog šećera
- Za preliv
- 8 kašičica sitnog šećera
Priprema
Zagrijati rernu na 140˚C u uobičajenom okruženju.
Napuniti duboki pleh za pečenje s ključalom vodom, koja će na kraju zahvatiti ¾ posude za krem brulee kad budu spremne za kuvanje.
Kuvajte slatku pavlaku i štapić vanile dok ne proključa (uključujući izvađeno sjeme), a potom skloniti s vatre. Ostaviti sa strane 10 minuta, tako da krem i dalje bude vruć, ali ne toliko vreo da ne možete da umočite prst u njega.
Mutite jaja i šećer u velikoj činiji sa žicom za mućenje dok se šećer ne stopi sa žumancima. Procijedite vrući krem preko smjese, prvo kap po kap (kao kad dosipate ulje kad spremate majonez), lagano dodajući i miješajući sa žicom.
Raspodijelite u vatrostalne kalupe i pažljivo stavite u “bain marie”, vodeći računa da voda dopre do ¾, ali ne dalje, inače bi mogla da prodre u krem. Ja koristim 10 cm široke x 5 cm duboke vatrostalne posude zato što više volim široki, plići krem. Ova smjesa dopire samo do pola posuda ove veličine. Ako koristite dublje, kuvajte ih malo duže, držeći ih na oku. Izvadite ih kada se sredina tek stegne.
Kuvajte na sredini zagrijane rerne 15 minuta, a poslije tog vremena, pojačajte na 160˚C i kuvajte još 10 minuta, ili dok se ne uhvati korica.
Izvadite iz vrele kupke i ostavite da se ohladi sat vremena prije nego što ga pospete s 2 kašičice šećera po posudi s kremom.
Ili zapecite na visokoj temperaturi ili s let-lampom dobijte efekat “brulee”. Lakše rješenje je let-lampa ukoliko je imate, pošto valja izbjeći prženje jaja (ponovo). Ova količina šećera će vam dati staklasti, hrskavi preliv koji treba probiti kada dođe vrijeme da se desert proba.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu