Istraživači nisu pronašli razliku između domaćeg i kupovnog kiselog kupusa, što znači da su oba pristupačna opcija za bolje zdravlje crijeva.
Identifikovanjem stotina metabolita povezanih sa fermentacijom, otvorili su da on može da poveća otpornost sistema za varenje – a ispitivanja na ljudima su u toku.
Kiseli kupus i zdravlje crijeva
Istraživači su otkrili da ovaj fermentisani – kiseli kupus može pomoći u zaštiti crijeva – ključnog dijela cjelokupnog zdravlja koji podržava varenje i pomaže u odbrani od bolesti.
Studija, koju su vodili profesorka nauke o hrani Marija Marko i postdoktorski istraživač Leh Vei, istraživala je šta se dešava tokom fermentacije, fokusirajući se na to kako se hemijska jedinjenja (metaboliti) u kiselom kupusu razlikuju od onih u sirovom kupusu.
Kako je rađena studija
Da bi testirali potencijalne koristi kiselog kupusa, istraživači su uporedili tri stvari:
Ispitivali su da li svaka od njih može pomoći u zaštiti ćelija crijeva od oštećenja povezanih sa upalom. Uzorci kiselog kupusa obuhvatali su i proizvode kupljene u prodavnici i serije fermentisane u laboratoriji.
Rezultati su pokazali da kiseli kupus pomaže u očuvanju integriteta crijevnih ćelija, dok sirov kupus i salamura nisu. Zanimljivo je da nije bilo razlike između kupovne i laboratorijski napravljene verzije – obje su bile podjednako efikasne.
– Neki od jedinjenja koje nalazimo u kiselom kupusu su iste vrste metabolita za koje otkrivamo da ih proizvodi crijevni mikrobiom, tako da nam to daje malo više povjerenja da ova veza koju smo pronašli između metabolita u kiselom kupusu i dobrog zdravlja crijeva ima smisla – rekla je Marija Marko:
– Nije bitno da li pravimo kiseli kupus kod kuće ili ga kupujemo u prodavnici. Obje vrste kiselog kupusa izgleda da štite funkciju crijeva – kaže ona.
Moć fermentacije
Hemijska analiza pokazuje da fermentacija mijenja nutritivni profil kupusa, povećavajući korisne metabolite kao što su:
mliječna kiselina, aminokiseline, hemikalije biljnog porijekla povezane sa zdravljem crijeva.
Ove promjene mogu da objasne zašto se fermentisana hrana često smatra korisnom za varenje.
Marko je rekla da su ona i Vej identifikovali stotine različitih metabolita proizvedenih tokom fermentacije i da sada rade na utvrđivanju koji od njih igraju najveću ulogu u podržavanju dugoročnog zdravlja crijeva.
Oštar saveznik za otpornu probavu
– Uz konzumiranje više vlakana i svježeg voća i povrća, čak i ako jedemo samo običnu porciju kiselog kupusa, otkrićemo da nam to može dugoročno pomoći protiv upala, na primjer, i učiniti naš digestivni trakt otpornijim kada imamo poremećaj – kaže Marko.
Fermentisano povrće i namirnice su već osnovna hrana u mnogim dijetama, ali ovo istraživanje sugeriše da bi mogli biti više od samog ukusnog priloga.
Marko je rekla da je sljedeći korak sprovođenje ispitivanja na ljudima kako bi se vidjelo da li metaboliti koji štite crijeva, a koji se nalaze u kiselom kupusu, mogu imati iste pozitivne efekte kada se uključe u svakodnevnu ishranu, kao što je pokazano u laboratoriji.
– Malo kiselog kupusa bi moglo mnogo da pomogne. Trebalo bi da razmislimo o uključivanju ove fermentisane hrane u našu redovnu ishranu, a ne samo kao prilog – poručila je Marko, prenosi b92.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu