Stara poslovica kaže da nikada odluke ne treba donositi “preko koljena”, mada ja mislim da je i to nekad potrebno.
Zato za današnji ručak biram ovaj specijalitet koji će vam ispuniti i stomak i dušu, a ujedno vam ostaviti da provedete lijepe trenutke sa porodicom i razmislite o budućnosti.
Sastojci:
1 dimljena svinjska koljenica (oko 2 kg)
So
biber
Umak:
1 glavica crnog luka
4 čena bijelog luka
1 šolja mlijeka
Brašno
so, biber, mirođija ili kopar
I po želji rendani korijen rena
Priprema:
U ove hladne dane uvijek dobro dođe jaka hrana. Koljenica, svinjska, dimljena, malo prosušena je siguran dobitak. To je moj današnji izbor i mislim da neću pogriješiti.
Potrebna nam je jedna dobra, što bi naš narod rekao, mašala, svinjska koljenica, (oko 2kg), dobro odimljena i malo prosušena. Stavite je u vodu i lijepo skuvajte. Vodite računa da je ne presolite, jer je sama koljenica već dovoljno slana. Bolje ju je dosoliti na kraju kuvanja ili prilikom posluživanja nego presoliti.
E, ovdje postoje varijacije, koje nam omogućavaju da uštedimo, koliko, toliko. Ako je stavimo da se kuva sa pasuljem ili kupusom, imaćemo dva ručka, ali je poslije kuvanja trebati dobro očistiti od prethodnih namirnica. A možete je skuvati u običnoj vodi, a onda tu vodu sačuvati i sa kožuricom koju ćete oguliti nakon kuvanja koljenice, dodati, pasulju ili kupusu. Dakle, nebitno je svakako se sve završi na pasulju ili kupusu.
Elem, da se vratimo koljenicama. Kada se dobro skuvaju i postanu mekane, očistite ih od žilica i kože.
U drugoj šerpi propržite pola glavice veoma sitno sjeckanog crnog luka, dva čena bijelog luka, kojim dodate kašiku brašna, posolite, pobiberite, pa kad se lijepo uprži još pola šolje mlijeka i vezu mirođije ili kopra.
Pred kraj još malo vrhnja za kuhanje da se zgusne i prokuvajte par minuta. Ako volite pikantno, u ovaj sos dodajte još kašičicu dvije rendanog rena, jer će ukus podići na višu razinu. Do vas je, vi birate ukus.
Skloniti sa vatre, pa onako vruću očišćenu koljenicu poslužiti sa pire krompirom i sve preliveno umakom. Prste za polizati. Čak vam ni hljeb ne treba, ali bi dobro došao crni, domaći, uz kriglu piva, naravno, crnog. Prijatno!
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu