Šaran, pastrmka i sardine često se prodaju cijele, pa se prirodno nameće pitanje zašto je kod oslića situacija drugačija?
Razlog nema veze sa tim da je ova riba sumnjiva, već sa načinom na koji se najčešće obrađuje i transportuje.
Zašto se oslić bez glave najčešće prodaje kod nas
Oslić se često lovi daleko od tržišta na kojem će biti prodat, pa je važna svaka faza obrade i transporta. Glava čini značajan deo ukupne težine, dok se najveći dio mesa nalazi u tijelu.
Zato se kod industrijske obrade glava često uklanja još na mestu ulova ili u fabrici. Tako se dobija proizvod koji je praktičniji za pakovanje, zamrzavanje, transport i kasniju pripremu.
Šta se dešava sa oslićem nakon ulova
Nakon ulova riba se što pre obrađuje i hladi. U zavisnosti od načina proizvodnje, uklanjaju se iznutrice, škrge i drugi delovi, a zatim se riba stavlja na led ili brzo zamrzava.
Brzo hlađenje je važno jer usporava mikrobiološke i enzimske procese koji vremenom utiču na kvalitet mesa. Zato se obrada velikog dela oslića obavlja blizu mesta ulova, a ne tek kada riba stigne do prodavnice.
Zašto se glava uklanja prije prodaje?
Glava sadrži škrge i druge dijelove koji se ne koriste kod većine proizvoda od oslića. Njeno uklanjanje zato pojednostavljuje obradu i smanjuje količinu otpada tokom transporta i pripreme.
Na kvalitet ribe, međutim, ne utiče samo to da li je glava uklonjena. Mnogo su važniji brzina hlađenja, temperatura tokom čuvanja, higijena i pravilno zamrzavanje.
Istraživanja kvaliteta ohlađenog oslića pokazuju da uslovi i dužina skladištenja imaju značajan uticaj na promene u mesu tokom vremena.
Da li se oslić prodaje i sa glavom?
Oslić se može prodavati cijel, posebno kada je svježe ulovljen i namenjen lokalnom tržištu. Zato nije tačno da se ova riba nikada ne prodaje sa glavom.
Kod industrijski obrađenog i zamrznutog oslića mnogo je češći proizvod bez glave, jer takav oblik bolje odgovara načinu obrade, pakovanja i transporta.
Kako prepoznati dobar smrznuti oslić
Prije nego što stavite pakovanje u korpu, pogledajte nekoliko detalja:
Previše leda u ambalaži može ukazivati na nepravilno čuvanje ili temperaturne promene.
Meso treba da bude svjetlo, bez izraženih žutih ili tamnih promjena.
Komadi ne bi trebalo da budu sljepljeni u jednu veliku ledenu masu.
Kod odmrznute ribe miris treba da bude blag i karakterističan za ribu, a ne izrazito neprijatan.
Ako kupujete filete za prženje, dobro ih osušite papirnim ubrusom prije paniranja. Višak vode može da oteža prianjanje brašna i prezli, pa paniranje tokom pečenja ili prženja može da se odvaja.
Dakle, iza činjenice da se oslić kod nas najčešće prodaje bez glave nema nikakve velike misterije. U pitanju su prvenstveno način obrade, transport, skladištenje i praktičnost proizvoda.
A kada sljedeći put vidite uredno složene filete bez glave u zamrzivaču, znaćete da razlog nije u tome što je sa tom ribom nešto „čudno“ – već u tome kako putuje od mora do vašeg tanjira, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.