Tokom pet decenija provedenih pored šporeta, ovaj iskusni gastronom naučio je šta vrijedi kupiti na policama supermarketa, a šta je najbolje napraviti kod kuće uz malo strpljenja i vještine.
Kako sam ističe, sve počinje od poštovanja prema kvalitetnim namirnicama, dok njegova kuhinja i danas miriše na crni luk i majčinu dušicu. Za sve ljude koji žele bolji ukus na svojoj trpezi, ovaj kuvar otkriva da postoje tri namirnice koje nikada u životu nije kupio u prodavnici.
Kocke za supu i gotovi bujoni
Ovaj stari majstor ističe da nikada u životu nije kupio kocku za supu jer se pravi ukus krije isključivo u kostima i vremenu koje posvetite kuvanju. Gotovi bujoni iz prodavnice su, prema njegovim riječima, preslani, previše oštri i nedostaje im blaga dubina koja jelo čini potpunim.
Umjesto toga, on sakuplja pileće i goveđe kosti, kao i ostatke kože, preliva ih hladnom vodom, dodaje malo jabukovog sirćeta i začinskog bilja, pa ostavlja da se lagano krčka satima na tihoj vatri. Njegov kratak savjet je da se priprema uvijek započne bez soli, da se pjena redovno skida kašikom i da se supi pruže vrijeme i mir.
Kupovni dresinzi i majonez
Iako su flašice gotovih sosova i dresinga praktične, stari kuvar upozorava da su prepune aditiva i stabilizatora koji „otupljuju jezik“ i ujednačavaju ukus svakog jela. Za njega je pravljenje domaće emulzije čista poezija.
Svjež i aromatičan majonez on muti za svega dva minuta, od jednog žumanceta, dobrog senfa, limunovog soka i tankog mlaza ulja. Po želji mu dodaje bijeli luk, svježe bilje ili kapar, prilagođavajući sos jelu.
Pakovano mljeveno meso u plastičnim posudama
Stari profesionalac nikada ne stavlja u korpu unaprijed upakovano mljeveno meso u plastičnim posudama, objašnjavajući da ga vazduh u pakovanju čini sivim, dok ukus postaje ravan i bezličan. Takođe, struktura mesa se uništava, a vlakna pretvaraju u kašu.
Umjesto toga, on uvijek od mesara traži svjež komad mesa dobre strukture, koji mu samelje na licu mjesta, ili ga sam krupno isjecka nožem kod kuće. Zahvaljujući tome, domaće faširane šnicle dobijaju bolju teksturu, bolonjeze sos postaje ukusniji, a tartar biftek ima znatno čistiju i ljepšu aromu.
Zlatni savjet starog majstora
Ovaj 94-godišnjak poručuje da treba kupovati manje, ali kvalitetnije namirnice, te pustiti toplotu da radi uz pažljivo promišljanje. Njegovo glavno pravilo glasi: uvijek probajte hranu prije nego što je kupite, ali i ponovo u trenutku dok šerpa „govori“ na šporetu.
– Kada sam spremam hranu, ja osjećam sebe u njoj i to je najbolja nagrada koju znam – zaključuje ovaj iskusni kuvar dok stavlja šerpu na vatru i osluškuje njen prvi uzdah, prenosi ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.