Maslinovo ulje proizvodi se od plodova masline, a kvalitet zavisi od načina obrade. Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobija se isključivo mehaničkim postupcima, bez hemikalija i visokih temperatura, dok se rafinisano ulje dodatno prerađuje kako bi se uklonili nedostaci u ukusu, mirisu i kiselosti.
Zdravstvene prednosti maslinovog ulja uglavnom se povezuju sa visokim udjelom mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske kiseline, ali i sa polifenolima i vitaminom E, koji imaju antioksidativno djelovanje.
Da bi ulje dobilo oznaku ekstra djevičansko, mora ispuniti stroge kriterijume kvaliteta. Između ostalog, udio slobodnih masnih kiselina ne smije biti veći od 0,8 odsto, a ulje mora proći i senzorsku provjeru kojom se potvrđuje da nema nedostataka u ukusu i mirisu.
Koje je zdravije?
Prednost ipak ima ekstra djevičansko maslinovo ulje, jer zbog minimalne obrade zadržava više polifenola, antioksidanasa i vitamina E. Ovi spojevi povezuju se sa zdravljem srca i krvnih sudova, smanjenjem upalnih procesa i zaštitom ćelija od oksidativnog stresa.
Rafinisano maslinovo ulje i dalje može biti dobar izbor, posebno za termičku obradu hrane. Ipak, ako želite da iskoristite što više zdravstvenih prednosti maslinovog ulja, stručnjaci preporučuju da prednost date ekstra djevičanskom, naročito za salate, prelive i jela u kojima njegov ukus dolazi do izražaja, prenosi lepotaizdravlje.hr .
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.