Rusi u kupus dodaju samo jedno povrće, a razlika se primijeti već u rasolu. Ostaje bistar, dok kupus dobija ljepši ukus i duže ostaje dobar.
Rotkva je ruski trik za bistar rasol kupusa
U pitanju je crna rotkva, čvrsto zimsko povrće koje se kod nas nalazi tokom hladnijih mjeseci. Rusi je sijeku na kolutove i cjeđaju između glavica kupusa.
Rasolu daje drugačiji ukus, a domaćini je naročito cijene jer može da pomogne da rasol ostane bistar i kupus duže bude dobar.
Ako ne nađete crnu rotkvu, poslužiće i bijela zimska rotkva, koja je blažeg ukusa. Crvena salatna rotkvica nije dobar izbor za ovo jer je mnogo nježnija i brzo omekša.
Zašto se kiseli kupus ponekad ipak pokvari
Pored sastojaka koje dodajete, mnogo znači i kako kupus pripremate i čuvate. Kiseljenje kupusa zavisi od količine soli, temperature i toga da kupus sve vrijeme bude prekriven rasolom.
Kad je rasol preslab ili kupus nije dobro potopljen, javljaju se zamućenje, neprijatan miris ili omekšavanje. Zato kupus redovno provjeravajte, posebno u prvim nedjeljama fermentacije, prenosi Krstarica.
Koliko dugo rotkva smije da ostane u buretu
Rotkva može da stoji u buretu sa kupusom tokom cijelog kiseljenja. Vremenom omekša i upije ukus rasola, pa se služi i kao zanimljiv dodatak uz pasulj, meso ili druga zimska jela.
Kupus u tegli kad nemate mjesta za veliko bure
Ako nemate prostora za veliko bure, kupus možete ukiseliti i u većoj staklenoj tegli. Bitno je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom, a preko njega stavite teg ili drugi čist pritisak da sve ostane potopljeno.
U prvim danima fermentacije stvaraju se gasovi, pa povremeno oslobodite pritisak ako kupus držite u zatvorenoj tegli. Najbolje mu je na umjereno hladnom mjestu, daleko od direktnog sunca, prenosi Krstarica.
Malo cijelog crnog bibera ili lovorov list mogu dodatno da obogate miris i ukus, ali najvažnije je da so, temperatura i rasol budu kako treba.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.