Zašto pohovani batak spolja izgori, a unutra ostane sirov
Panir brzo dobija tamnu boju na visokoj temperaturi, dok bataku treba više vremena da se ravnomerno termički obradi sve do kosti. Ako je temperatura previsoka, korica će izgorjeti prije nego što unutrašnjost bude gotova. Sa druge strane, ako je temperatura preniska, panir može da upije previše ulja i izgubi svoju hrskavost.
Zbog toga je važno da se meso ne priprema isključivo u tiganju.
Trik za savršeno pečen pohovani batak
Jednostavno rješenje je da batake prethodno kratko obarite, a zatim ih pohujete. Kuvajte ih oko 10 do 15 minuta u blago posoljenoj vodi, na umerenoj temperaturi. Ukoliko su bataci krupniji, možete ih kuvati još nekoliko minuta.
Nakon kuvanja izvadite batake iz vode i temeljno ih osušite papirnim ubrusom. Ovaj korak je veoma važan jer vlažna površina može otežati prijanjanje panira, prenosi Najžena.
Kako pravilno pohovati batak
Kada se bataci malo prohlade i dobro osuše, začinite ih po ukusu. Nakon toga ih redom uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i prezle.
Prezle blago pritisnite rukama kako bi se ravnomjerno zalepile za meso i formirale čvrstu, hrskavu koricu.
Batake pržite u dobro zagrejanom ulju na umjerenoj temperaturi, tek toliko da panir dobije lijepu zlatnu boju. Pošto je meso prethodno termički obrađeno, nema potrebe da ga dugo pržite.
Kako da korica ostane hrskava
Vodite računa da ne prepunite tiganj. Kada se previše komada prži odjednom, temperatura ulja naglo opada, pa panir počinje da upija masnoću umjesto da postane hrskav.
Pržene batake stavite na rešetku ili papirni ubrus u jednom sloju i nemojte ih odmah pokrivati. Na taj način para može da izađe, pa će korica ostati hrskava.
Najčešće greške kod pohovanja
Jedna od najčešćih grešaka je prženje na previsokoj temperaturi, zbog čega panir brzo potamni, dok meso može ostati nedovoljno pečeno. Problem nastaje i kada se u ulje stavi previše bataka odjednom ili kada meso prije paniranja nije dovoljno dobro osušeno.
Ako želite da budete potpuno sigurni da je piletina pečena, unutrašnju temperaturu možete proveriti termometrom za meso. U najdebljem dijelu bataka, bez dodirivanja kosti, temperatura treba da dostigne najmanje 74 °C.
Na ovaj način dobićete upravo ono što se očekuje od savršenog pohovanog bataka, hrskavu i rumenu koricu spolja, a potpuno pečeno i sočno meso iznutra.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.