Prvo se treba pomiriti sa sudbinom prasetina iz rerne nikada ne može dostići ukus i miris one koja se vrtila na ražnju, ali zbog toga se ne treba predavati. Pravi majstor će i u kućnoj varijanti iz komada mesa izvući najbolje.
Uz sve lokalne i privatne tajne pripreme, nekoliko stvari važi za svakog. Prasetinu treba dobro i ujednačeno posoliti, u pleh sipati vodu i dok se peče povremeno meso zalivati – sokom od pečenja, uljem ili mašću. Naravno, uvijek pri ruci treba imati i piva – i za prase i za onog koji priprema.
Vrijeme pripreme zavisi od veličine komada mesa, grijača rerne, pa čak i nadmorske visine. Ostalo su trikovi i tehnike kojih ima na sve strane.
Neko na dno posude za pečenje stavlja daščice, kako meso ne bi došlo u dodir sa njegovom površinom. Za jedne kožica ide na gore, za druge na dolje. Folija može da se koristi neko vrijeme, ali i ne mora.
Ako želite ispeći savršeni odojak, pridržavajte se osnovnih savjeta.
- Posolite meso veče prije pečenja
Posolite li meso neposredno prije pečenja, vjerovatno ćete ispeći komad sa slanom koricom i bezukusnim mesom. Umjesto toga dobro posolite cijeli komad svježeg mesa i ostavite ga u frižideru preko noći da slanost ”uđe” što dublje u odojka.
- Odstranite svu vlažnost s mesa
Najbolje rezultate ćete postići ako stavite da se peče meso koje je sobne temperature. Stoga bi bilo dobro da željeni komad izvadite iz frižidera bar pola sata ili sat vremena prije pečenja. Papirnatim ubrusom odstranite svu eventualnu tečnost s kože, jer će kožica na taj način biti hrskavija.
- Garancija hrskavosti kožice
Nožem pažljivo zarežite kožu odojka dubine nekoliko milimetara i veličine od po dva centimetra, pa ga onda stavite peći u prethodno zagrijanu rernu. Na ovaj način masnoća će izaći kroz površinu mesa, a korica će na kraju biti hrskavija i ukusnija.
- Ne zaboravite na zalivanje
Odojak se obično stavlja peći u dublji lim za pečenje sa začinima, uljem i korjenastim povrćem, pa se tokom pečenja podlijeva sokom koji je iscurio iz mesa i drugih sastojaka. Želite li da vam pečenje ima posebno dobru aromu, svakih 15-ak minuta pečenje zalijte i s malo piva.
- Obrnuto pečenje
Hrskavu kožicu i mekano meso možete postići i ako komad odojka stavite direktno na rešetku u rerni, a ispod nje stavite lim za pečenje s vodom. Direktna izloženost kože toplom vazduhu garantovaće hrskavost kožice; koža će zaštiti meso od pretjerane termičke obrade, a sav višak masnoće će iscuriti u lim za pečenje.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu