Međutim, iako je jedna od najosnovnijih namirnica, rijetko kad nam ispadne onako kako treba. U restoranima je, s druge strane, uvijek savršen, a to je zato što tamo u pripremi pirinča koriste ova tri trika za koja malo ko zna.
Naravno, priprema pirinča umnogome zavisi i od vrste koju pripremate. Da li je bijeli, integralni, basmati, jasmin sve to ima uticaja na konačni ishod. Ipak, postoje tri pravila kojih se treba pridržavati koju god vrstu pirinča da pripremate.
Isperite i potopite
Pirinač dobro isperite u nekoliko voda – sve dok voda nije bjeličasta već prozirna. Time ćete se riješiti viška skroba zbog kog vam je pirinač na kraju ljepljiv.
Što se potapanja tiče, taj korak je obavezan za integralni pirinač. Njega i njemu slične sorte morate da ostavite potopljene u vodi pola sata do sat vremena.
Još je bolje da pirinač ostavite potopljen u vodi preko noći. Time će biti lakše svarljiv, brže će se kuvati i smanjiće se količina arsena i fitinske kiseline u njemu. Naravno, dosta će biti i da ga ostavite potopljenog pola sata do sat vremena.
Razmjere vode
Ovo je ključan momenat u pripremi pirinča koji mnoge zbunjuje. Za bijele sorte pirinča (poput basmati ili jasmin pirinča), razmjera treba da bude sljedeća: na šolju pirinča ide šolja i po vode.
Za braon pirinač, razmjera je sledeća: Na šolju pirinča idu dvije šolje vode.
Divlji pirinač zahtijeva tri šolje vode na šolju pirinča.
Priprema
Pirinač i tečnost u kojoj ga pripremate stavite u šerpu s poklopcem. Dodajte i kašiku putera ili maslinovog ulja i kašičicu soli. Pustite da provri bez poklopca na srednjoj vatri.
Dalje, za bijeli pirinač stavite poklopac i ostavite da se krčka dok pirinač ne upije vodu, što obično traje 15 do 20 minuta. Ako ste ga prethodno potopili, trajaće i kraće. Ni slučajno ne otvarajte poklopac za to vrijeme.
Za braon pirinač poklopite šerpu i pustite da krčka 45 do 50 minuta. Ako je prethodno bio potopljen, trajaće vjerovatno 20 minuta.
Isto važi i ovdje; ni slučajno ne skidajte poklopac, jer će time “pobjeći” sva para i upropastićete pirinač.
(tiphero.com)
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu