Sastojci
- 2-2,5 kg šarana
- 15 češnjaka bijelog luka
- 300 g dimljene mesnate slanine
- 2 kg krompira
- 3 dl poluslatkog bijelog vina
Začini
- malo začina za ribu
- malo biljnog začina
- malo bijelog luka u granulama
- malo biljne soli s biberom
- malo začina za povrće
- malo crvene aleve paprike
- 2 lovorova lista
- malo celerovog lista
Za ukrašavanje
- 1 limun
- malo peršunovg lista
Priprema
Leđnu peraju treba isjeći; najlakše je ako se oštrim nožem siječe od repa prema glavi zasijecajući kožu i tanak sloj mesa. Takođe treba odsjeći i glavu ribe. Oštrim nožem napraviti rezove na svaka 2 milimetra, zasijecajući meso sve do kičmene kosti sa jedne i druge strane.
Očišćenog šarana treba posuti izvana i iznutra mješavinom začina i ostaviti da stoji 120 minuta na hladnom. Za to vrijeme sitno isjeckati bijeli luk i mesnatu dimljenu slaninu. U trbušnu šupljinu staviti lovorov list, celerov list, isjeckani bijeli luk i isjeckanu mesnatu slaninu (koliko stane u utrobu).
Na dno tepsije u kojoj ćemo peći šarana staviti nekoliko štapića za ražnjiće (da se riba ne bi primila za dno tepsije prilikom pečenja), podmazati tepsiju sa uljem i staviti nadevenog šarana. Posuti šarana sa ostatkom isjeckanog bijelog luka i isjeckane slanine.
Dobro zagrijati rernu na 220 stepeni Celzijusa. Staviti u tako zagrijanu rernu i smanjiti temperaturu na 180 stepeni. Kada se malo zapeče preliti bijelim vinom. Prilikom daljeg pečenja podlivati sokom u kome se šaran peče.
Dok se šaran peče pripremati krompir. Očistiti krompir od ljuske i isjeći na sitne kocke (kao za pire krompir) i staviti u slanu vodu da se skuva, ali paziti da se ne raskuva. Kada je kuvan, posoliti i dodati malo začina za povrće, a potom ga staviti u tepsiju u kojoj se šaran peče. Zajedno peći dok šaran ne bude ispečen.
Izvaditi iz tepsije na zagrijanu tacnu, a pored ribe složiti krompir. Prije služenja posuti šarana isjeckanim listom peršuna i ukrasiti kriškama limuna, savjetuju recepti.com.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu