Najčešće su to kisele pečene paprike koje su prava poslastica. Ali da li ste se ikada zapitali koliko se ta paprika „izgubila“ u procesu kiseljenja, odnosno da li je sačuvala hranljive materije i vitamine?
Vitamin C se gubi tokom kiseljenja
Paprika je poznata po vitaminu C, koji je rastvorljiv u vodi i osjetljiv na toplotu, svjetlost i dugotrajnu obradu. Tokom procesa kiseljenja, značajan dio vitamina C može da se izgubi. Međutim, kod fermentisanog povrća (bez pasterizacije) može da se sačuva određena količina ovog vitamina jer se za fermentaciju ne koristi toplota.
Kisela paprika može da sadrži 20-30% prvobitne količine vitamina C ako nije pasterizovana. Ako se termički obrađuje, gubitak je veći.
Vitamini B grupe kao što su folat i vitamin B6 su relativno stabilni tokom fermentacije i mogu se sačuvati u određenoj mjeri. Fermentacija može čak povećati dostupnost nekih vitamina iz ove grupe jer korisne bakterije (probiotici) proizvode male količine ovih vitamina.
Minerali nepromijenjeni, kisela paprika ocijenjena kao vrijedna hrana
Minerali poput kalijuma, magnezijuma i gvožđa ostaju gotovo potpuno očuvani u kiselom povrću jer nisu podložni fermentaciji ili preradi – što znači da ih ima u pečenoj paprici kao i u svježoj paprici.
Antioksidansi kao što je beta-karoten su relativno stabilni tokom kiseljenja, ali ih ima u manjim količinama nego u svježoj paprici, prenosi Index.hr.
U zaključku, kisela paprika i dalje sadrži značajnu količinu hranljivih materija, posebno minerala i antioksidanata, dok se dio vitamina C i B vitamina može izgubiti tokom procesa. Fermentisano i nepasterizovano donosi dodatnu korist u vidu probiotika. Dakle, iako ne sadrži toliko vitamina kao svježa paprika, kisela paprika je ipak nutritivno vrijedna namirnica.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu