Hamburger guru Majkl Simon, koji vodi kulinarsku emisijju “The Crew”, oduvijek je bio opsjednut pravljenjem savršenog hamburgera. To nije ni čudno s obzirom na to da su mu djed i otac bili burger majstori i od njih je i pokupio najbolje trikove.
Evo kako da po njegovom uputstvu napravite burgere u kućnoj varijanti.
Meso sameljite krupno
Meso treba da bude grubo mljeveno. Što je finije i sitnije mljeveno to se više sakriva i gubi ukus mesa. Svakako izaberite kvalitetne dijelove mesa koje meljete.
Savršena veličina
Za Majkla je savršeni burger težak od 140 do 170 grama. On više voli debele burgere (takozvani “pab stajl burger”) jer onda može imati različiti nivo pečenosti, kao kod bifteka, što nije slučaj kod standardnih tankih pljeskavica (“diner stajl burgers”).
Burger ne smije da bude tvrd
Većina ljudi pravi veliku grešku kod oblikovanja pljeskavice, a to je da previše zbiju meso. Mljeveno meso jedva treba da se drži zajedno čisto da bi imalo oblik burgera i treba da bude rastresito, a ne zbijeno.
Začini samo spolja
So i biber stavite samo na spoljni dio burgera. U tom slučaju će vam trebati malo više soli nego što mislite. Ono što burger čini ekstra sočnim je mali trik. Unaprijed ga začinite i pustite da odstoji najmanje dva, a najviše 12 sati prije nego što ga pečete.
Pravilo palca
Ovo pravilo sprečava da vam se burger stegne dok ga pečete. Palcem napravite udubljenje u sredini sirovog burgera.
Ne pritiskajte dok se peče
Ako tokom grilovanja pritiskate pljeskavicu lopaticom ili viljuškom misleći da će se tako brže ispeći, bićete razočarani jer tako samo cijedite fine sokove i na kraju burger ispadne tvrd kao đon.
Burger okrenite samo jednom
Burgeri bi trebalo da se naručuju kao bifteci po stepenu pečenosti. Ako burger pečete na srednje jakoj temperaturi, onda je jednu stranu dovoljno peći 3 do 5 minuta za srednje pečen dok je za “sirov” burger dovoljno peći dva minuta sa svake strane.
Sir treba skroz da se istopi
Sir stavite na burger dok je on još na grilu, poprskajte ga sokovima koje je burger pustio i prekrijte poklopcem dok para u potpunosti ne istopi sir.
I na kraju najvažnije – preliv!
Dodajte na kraju između burgera i zemičke Dijamant preliv za burger. Baza mu je majonez sa dodatkom krastavaca i začina i savršeno upotpunjuje ukus vašeg kućnog burgera, ali ne umanjuje pun ukus mesa, prenosi Noizz.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu