Sastojci:
Mesni nadjev:
350 – 400 g mljevenog mesa miješano
1 glavica crnog luka
3 kašike ulja
50 ml vode
200 g paradajz svež ili konzerviran
1 kašičica soli
po ½ kašičice bibera i majorana
Palačinke:
1 krupno jaje
200 ml mlijeka
100 – 150 ml kisele vode
150 g brašna
prstohvat soli
prstohvat šećera
1 kašika ulja
ulje za prženje palačinki
Preliv:
2 jajeta
250 g kisele pavlake
40 g rendanog parmezana
prstohvat soli
prstohvat muskatni oraha
Finale:
1 kašika putera za premazivanje pekača
Priprema:
Navedene mjere su za 10 palačinki veličine tiganja prečnika 20 cm. Prečnik okrugle vatrostalne posude za pečenje u rerni je 24 cm.
Priprema mesa:
Fil od mesa bi trebalo da bude sočan i bogat, tako da palačinke ne bi preuzele jelo. U većem tiganju zagrijati na umjerenoj vatri ulje, pa dodati isjeckan crni luk i kratko propržiti. Dodati mljeveno meso i dinstati uz dolivanje po malo vode. Dodati oguljen i na kockice isjeckan paradajz, ili konzerviran paradajz, a može i polovina jednog, polovina drugog. Možemo dan ranije napraviti domaću salsu od paradajza, koju ćemo dodati mljevenom mesu. U nadjev dodati so, biber i majoran, pa dinstati dok tečnost ne ispari.
Priprema palačinki:
Ispržićemo 10 palačinki. Izmjeriti sve sastojke. Prosijati izmjereno brašno u čistu i suvu posudu. Koristiti mikser zato što će tijesto biti vazdušastije. U činiju staviti jaje, dodati prstohvat soli i prstohvat šećera, pa naizmjenično dodavati mlijeko i brašno. Dodati kašiku ulja i na kraju 100-150 ml kisele vode. Kisela voda se dodaje na samom kraju i njome ćemo razblažiti gustinu tijesta. Dobro sjediniti sastojke. Ostaviti tijesto 15 minuta da predahne. Tiganj tanko premazati uljem i dobro zagrijati. Kutlačom od 60 ml uzimati tijesto i razlivati po tiganju. Ukoliko se tijesto ne razliva očekivanom lakoćom, dodati 2-3 kašike vode. Kada se ispeče jedna strana, dugačkom spatulom okrenuti palačinku na drugu stranu. Paziti da se palačinke ne prepeku i tanko tijesto se ne presuši. Između svake palačinke na tiganj kanuti par kapi ulja. Palačinke pokriti da se ne bi osušile do upotrebe.
Priprema preliva:
Odvojiti bjelanca i žumanca. Bjelanca umutiti u čvrst snijeg. U činiju sa žumancima dodati kiselu pavlaku, parmezan, so i muskatni orah, pa promiješati i dobro sjediniti sastojke. Dodati snijeg od bjelanaca i promiješati varjačom.
Finale:
Uključiti rernu da se grije na 190° C. Posudu u kojoj ćemo zapeći palačinke premazati komadićem putera. Pripremljene palačinke filovati nadjevom od mesa, savijati ih i redati jednu do druge, ili u krug, u vatrostalnu posudu ili pekač. Preliti ih pripremljenim prelivom. Posudu s palačinkama staviti u zagrijanu rernu i zapeći 15 minuta. Servirati toplo kao predjelo ili kao glavno jelo uz svežu salatu, piše Žena.Blic.rs.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu