Međutim, često se postavlja pitanje: da li je bezbjedno koristiti isto ulje više puta i šta se dešava kada ga ponovo zagrijavamo?
Odgovor nije jednostavan, ali postoje pravila kojih bi trebalo da se pridržavate ako želite sačuvati zdravlje i kvalitet hrane.
Koliko puta možemo koristiti isto ulje?
Teoretski, ulje može da se koristi više puta, ali samo ako se nije pregrijalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe.
U praksi, to rijetko funkcioniše kako treba. Već nakon jednog ili dva korišćenja, ulje počinje da mijenja boju, miris i hemijski sastav.
Najveći rizik nastaje kada ulje dostigne tačku dimljenja – tada dolazi do razgradnje masnoća, gubitka nutritivne vrijednosti i stvaranja štetnih jedinjenja, uključujući i potencijalno kancerogene supstance.
– Ako planirate da ponovo koristite ulje, obratite pažnju na vrstu hrane koju pripremate. Najvažnije je da ulje ne zagori i ne počne da dimi – u tom slučaju, obavezno ga bacite – kaže Tom Hant, nagrađivani britanski kuvar, pisac i aktivista za smanjenje prehrambenog otpada.
Šta se dešava kad više puta zagrijavamo isto ulje?
Ponovno zagrijevanje ulja pokreće niz hemijskih procesa:
Oksidacija – ulje stari i postaje nestabilno
Polimerizacija – ulje tamni i postaje gušće
Stvaranje slobodnih radikala – molekula koje mogu oštetiti ćelije i narušiti zdravlje
Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju njegovo propadanje i pogoršavaju kvalitet.
Pravila za bezbjedno ponovno korišćenje ulja
Ako ipak odlučite da iskoristite ulje još jednom, evo ključnih savjeta:
Procijedite ulje poslije korišćenja da uklonite ostatke hrane
Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu, najbolje u zatvorenoj staklenoj tegli
Koristite ulja sa visokom tačkom dimljenja, kao što su ulje od kikirikija, uljane repice ili suncokretovo ulje
Nemojte ga koristiti više od dva puta, i to samo za ista jela (na primjer isto meso ili istu vrstu hrane).
Šta kada pohujete više tura mesa u istom ulju?
Ako pripremate više porcija u kraćem vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje još nije prošlo kroz velike promjene i može se iskoristiti.
Uklonite mrvice od pohovanja između tura, jer one mogu zagoriti i pokvariti ukus i pritom stvoriti štetne materije. Ako ulje ne dimi i nije pregrijano, možete pripremiti više tura bez većeg rizika.
Kada je vrijeme da bacite ulje?
Ako primijetite da je ulje potamnilo, počinje da dimi ili ima gorak, neprijatan miris – odmah ga bacite.
Ako je korišteno ranije (na primjer prethodnog dana), nemojte ga ponovo zagrijavati, prenosi Nova.
Mijenjajte ulje nakon tri, četiri upotrebe, naročito kada pripremate meso koje otpušta masnoću i vlagu.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu