Ali kada je u pitanju izbor pravog načina za kuvanje pirinča, to je uvijek stvar rasprave.
Stručnjak za ishranu iz Indije, gdje je pirinač ubedljivo na prvom mestu po korišćenju u ishrani, objasnio je sa naučnog aspekta koji je najpravilniji način za kuvanje ove žitarice.
4 načina spremanja pirinča
Metoda ključanja: U ovoj metodi, pirinač se kuva u dosta vode, a zatim isušuje dajući laka i odvojena zrna.
Metoda apsorpcije: U ovoj metodi, pirinač se kuva sa izmerenom količinom vode dok se potpuno ne apsorbuje, zadržavajući hranljive materije i ukus.
Kuvanje na pari: Prema ovoj metodi, prethodno natopljeni pirinač se kuva na pari što ga čini pahuljastim i mekim bez viška skroba.
Kuvanje pod pritiskom: Ovo je popularna metoda u kojoj se pirinač brzo kuva pod pritiskom, savršen za uštedu vremena uz zadržavanje teksture.
Šta kaže stručnjak?
Amita Gadre, nutricionistkinja iz Mumbaja, objavila je vidio na društvenim mrežama, objašnjavajući pravi način kuvanja pirinča. U snimku kaže da postoji jedan način, gdje se pirinač kuva u vodi i višak vode se ocijedi sa rastvorljivim skrobom u njemu.
Druga metoda je metoda apsorpcije, gdje dodate dovoljno vode u pirinač koji se potpuno apsorbuje. Kako navodi Gadre, postoji još jedan način kuvanja pirinča za koji je utvrđeno da je koristan za smanjenje arsena i zove se “Par-boiling and refreshing water method”. Prema ovoj metodi, pirinač se kuva u višku vode, nakon čega se voda isušuje. Nakon isušivanja, voda se zamjenjuje i ponovo kuva metodom cijeđenja.
Takođe, postoji još jedna metoda, gdje se kuvani pirinač čuva u frižideru preko noći što povećava rezistentni skrob u njemu. Bićete iznenađeni kad saznate da koristeći bilo koju od ovih metoda možete smanjiti kalorije za 15-20 procenata, jer tijelo ne može da apsorbuje rezistentni skrob.
Prednosti pirinča
Prirodno bez glutena i lako probavljiv, pirinač je lagan za varenje i pogodan za osobe sa intolerancijom na gluten. U zavisnosti od sorte, pirinač ima važne hranljive materije kao što su vitamini B, magnezijum i antioksidanti koji podržavaju zdravlje srca, mišića i mozga. Kao bogat izvor ugljenih hidrata, obezbjeđuje tijelu brzu i održivu energiju što ga čini bitnim dijelom mnogih dijeta. Žitarice čitavog zrna, kao što su smeđi i crveni pirinač, bogate su vlaknima, pomažući varenje i podržavajući zdravlje srca. Pirinač se dobro slaže sa povrćem, proteinima i mahunarkama što ga čini hranljivim i prilagodljivim delom svakodnevne ishrane. Međutim, najbolje ga je konzumirati umjereno, pogotovo ukoliko imate insulinsku rezistenciju ili dijabetes. Pirinčana voda i pirinčane mekinje poboljšavaju zdravlje kože zbog antioksidanata i vitamina.
Šta se dešava kada koristite metodu djelimičnog kuvanja (par-boiling)?
Prema Gadreu, trebalo bi da usvojimo ovu novu metodu, jer pomaže u smanjenju sadržaja arsena za 50 procenata. Arsen se nalazi kao zagađivač podzemnih voda u mnogim zemljama i stoga je prisutan u mnogim usjevima. Ali sa pirinčem, to postaje veća briga jer ima tendenciju da akumulira arsen prilično brzo.
Šta kaže studija
Relevantna studija o naučnom aspektu kuvanja pirinča navodi da kuvanje pirinča u višku vode (1: 6 i par-boiling) smanjuje rizik od izlaganja arsenu, ali rezultira smanjenjem esencijalnih elemenata, čime se povećava rizik od nedostatka mikronutrijenata, što ima ozbiljne posljedice posebno kod djece, trudnica i starijih osoba u zemljama u razvoju koje zavise od ishrane na bazi pirinča. Studija naglašava važnost vremena kuvanja i vrste pirinča za upravljanje nivoom glukoze u krvi, posebno za osobe sa dijabetesom. Takođe, sugeriše da kraće trajanje ključanja može pomoći u održavanju nižeg glikemijskog indeksa u pirinču.
Prema Gadreu, važno je fokusirati se na to koliko pirinča jedete, a ne na način na koji se kuva. Njena posljednja bilješka kaže: “Da li to znači da sada treba da se plašimo da jedemo pirinač ili da mislimo da je otrovan? Ne! Arsen se takođe nalazi u mnogim drugim usjevima i žitaricama. Ovo samo pokazuje da je količina koju jedete uvijek najvažnija – bez obzira na vrstu pirinča koji imate. “
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.