Osim što obiluje vitaminom C, u njemu se nalaze i dragocjeni vitamini A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i minerali poput kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma i gvožđa. Upravo zbog toga, kiseli kupus je nezaobilazan dio svake zimske trpeze.
U Njemačkoj je ovaj specijalitet prava institucija – gotovo da ne postoji domaćinstvo koje ne sprema kiseli kupus.
Tajna njihove savršene arome krije se u samo dva dodatka: nekoliko listova lovora i malo sjemena kima, koji ovom jelu daju prepoznatljiv miris i blago pikantan ukus.
Ako želite da probate tradicionalni njemački recept za kiseli kupus, evo kako da ga pripremite kod kuće i uživate u punom, prirodnom ukusu.
Sastojci za njemački kiseli kupus:
oko 1,3 kg kupusa (jedna srednje velika glavica, bez spoljašnjih listova)
15–20 g morske soli
nekoliko listova lovora
½ kašičice sjemena kima
Priprema:
Kupus dobro operite i sitno nasjeckajte – nožem ili na rendalici, prema navici. Stavite ga u veću posudu, dodajte morsku so i izgnječite rukama dok ne počne da pušta sopstveni sok.
Zatim dodajte lovor i kim, pa sve još jednom dobro promiješajte. Prebacite smjesu u teglu ili keramičku posudu i čvrsto sabijajte kako bi tečnost potpuno prekrila kupus.
Na kraju, prekrijte ga čistom krpom i opteretite nečim teškim (npr. tanjirom i tegom) da ostane potopljen. Ostavite ga da fermentiše na sobnoj temperaturi od 7 do 14 dana, u zavisnosti od željene kiselosti.
Tokom procesa povremeno provjeravajte da li se pojavila pjena – samo je pokupite i uklonite. Kada dostigne idealnu kiselost, premjestite teglu u frižider ili hladnu prostoriju, piše ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.