Podjednako je važno odabrati pravi trenutak za početak kiseljenja.
Najbolje je sačekati da temperature padnu, ali prije nego što nastupe jaki mrazevi. U našim krajevima kupus se najčešće stavlja na kiseljenje u drugoj polovini oktobra i tokom novembra, u zavisnosti od vremenskih prilika.
Za uspješnu fermentaciju posebno je važna temperatura prostorije u kojoj se bure čuva. Ako je previše toplo, kupus može prebrzo da fermentiše i omekša, a rasol da poprimi neprijatan miris i ukus. S druge strane, suviše niske temperature znatno usporavaju proces kiseljenja.
Kako pripremiti i složiti kupus za kiseljenje
Za kiseljenje birajte zdrave, čvrste i neoštećene glavice. Uklonite oštećene spoljne listove, a korijen zasecite kako bi so i rasol lakše prodrli u unutrašnjost glavice.
Kupus potom gusto složite u čisto bure, a praznine popunite manjim glavicama ili polovinama. Prelijte ga slanim rastvorom tako da sve glavice budu potpuno potopljene. Vodite računa da kupus ostane ispod površine tečnosti tokom cijelog procesa kiseljenja.
Kako čuvati kupus tokom i nakon kiseljenja
Tokom prvih sedmica povremeno provjeravajte rasol i stanje kupusa. Rasol se tradicionalno pretače kako bi se so ravnomjerno rasporedila, što je posebno važno na početku fermentacije.
Kada se kiseljenje završi, bure čuvajte na hladnijem mjestu kako bi kupus duže ostao čvrst, a rasol bistar i prijatno kiseo.
Pri pripremi zimnice zato se nemojte voditi samo kalendarom, već i vremenskim prilikama. Kada jesen dovoljno zahladi, stvaraju se povoljniji uslovi da kupus pravilno fermentiše i sačuva kvalitet tokom zime, navodi ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.