Stručnjaci ističu pet specifičnih kategorija proizvoda koje bi uvijek trebalo kupovati kod provjerenog mesara:
1. Mljeveno meso: Rizik od kontaminacije
Mnogi kupuju mljevenu junetinu ili piletinu u supermarketima jer je praktična, ali mesari upozoravaju da ovi proizvodi često dolaze iz ogromnih pogona za preradu gdje je rizik od kontaminacije znatno veći.
U supermarketima se često koristi mješavina ostataka različitih dijelova mesa, dok u mesarama sami melju vrhunske komade mišića, čime kontrolišu i kvalitet i udio masnoće.
2. “Svježa” riba i plodovi mora
Postoji zlatno pravilo: ako prodavnica nije udaljena najviše 20 minuta vožnje od obale, „svježa“ riba na ledu vjerovatno nije onakva kakvom se predstavlja.
Stručnjaci savjetuju da je u takvim slučajevima uvijek pametnije kupiti smrznute plodove mora, jer se oni zamrzavaju odmah nakon ulova na brodu, čime se čuva svježina.
3. Odležana govedina (Aged Beef)
Ljubitelji bifteka treba da znaju razliku između „suvog“ i „mokrog“ odležavanja. Supermarketi se oslanjaju na mokro odležavanje u ambalaži, gdje vlaga ne može da izađe, pa meso pri pečenju može postati žilavo.
S druge strane, lokalne mesare koriste tradicionalnu metodu sušenja cijelih komada na kostima, što mesu daje intenzivniji ukus i mekšu teksturu.
4. Meso sa kostima
Iako kosti daju bolji ukus jelima, meso uz kost se u supermarketima brže kvari zbog neadekvatnog hlađenja i dužeg stajanja na policama. To može dovesti do pojave kiselog mirisa i sluzave teksture usljed razmnožavanja bakterija, što je u malim mesarama koje svakodnevno obnavljaju zalihe svedeno na minimum.
5. Paštete, iznutrice i delikatesi
Priprema domaćih pašteta i obrada iznutrica poput džigerice ili brizli zahtijeva stručno znanje i posebnu opremu. U supermarketima ovi proizvodi često dugo stoje u zamrzivačima, dok ih u specijalizovanim radnjama možete pronaći svježe i pripremljene po provjerenim recepturama.
Da li se veća cijena isplati?
Iako je meso u specijalizovanim mesarama često skuplje, stručnjaci smatraju da cijena opravdava trud oko pronalaženja farmi koje vode računa o dobrobiti životinja i kvalitetu zemljišta.
Na kraju, kupac dobija ukusniji i nutritivno bogatiji proizvod koji je prošao kroz ruke obučenog zanatlije, piše Blic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.