Malo ko zna za ovo: Ne bacajte koru od lubenice, od nje napravite VRHUNSKI SPECIJALITET

Bijeli dio lubenice, onaj tvrdi sloj između crvenog mesa i zelene kore, čini skoro 40 odsto težine cijele lubenice. Kora od lubenice tu obično završi u kanti, a od nje za 24 sata napravite turšiju koja hladi kao kiseli krastavac. Trik nije u kuvanju, nego u tome šta skidate i koliko soli stavljate.

Prvo skinite dva sloja, ostaje samo bijeli dio

Koru od lubenice ogulite ljuštilicom za krompir, isto kao tikvicu. Zatim nožem skinite svaku ružičastu mrlju, jer crveno meso omekša u tegli i pretvori turšiju u kašu. Ostaje vam čist bijeli sloj, debeo oko 1,5 centimetar. Isjeckajte ga na štapiće dužine 5 centimetara, kao za pomfrit.

Salamura od 3 sastojka i ništa više

Za teglu od 1 litra treba vam 500 ml vode, 2 supene kašike krupne morske soli i 4 supene kašike jabukovog sirćeta. So rastvorite u hladnoj vodi, ne kuvate ništa. Dodajte 3 čena bijelog luka isječena na pola i jednu kašičicu zrna bibera. Štapiće bijelog dijela lubenice nabijte u teglu da stoje uspravno.

Zašto baš 24 sata, a ne tri dana

Bijeli dio lubenice je mekši od krastavca i upija salamuru duplo brže. Poslije 24 sata u frižideru dobijate hrskav zalogaj sa blagom kiselinom. Ostavite li ga tri dana, štapići omekšaju i izgube hrskavost zbog koje cijeli trik ima smisla. Tegla mora u frižider odmah, ne na pult, jer na sobnoj temperaturi salamura počinje da vri za jedno popodne po ljetnoj vrućini.

Najveća greška je predugo kuvanje

Većina recepata sa interneta traži da kuvate koru u sirćetu 15 minuta. Toplota razgradi pektin u bijelom dijelu i dobijete mlitave štapiće. Svi znamo kako izgleda prekuvan kupus, isto se dešava i ovde. Hladna salamura zadržava onu hrskavost zbog koje gosti pitaju šta jedu.

Sa čime se služi pored ćevapa

Štapiće isjeckajte sitnije i ubacite u šopsku salatu, daju kiselo-osvježavajući zalogaj kakav rotkvica ne može. Idu i uz pljeskavice umjesto turšije iz prodavnice, koja košta oko 250 dinara za teglu. Vaša verzija je besplatna, jer pravite od onoga što ste ionako bacili. Bijeli dio lubenice nema svoj jak ukus, pa upija sve začine koje mu date.

Ako volite ljuto, dodajte pola svježe feferone u teglu, ali tek pošto skinete sjemenke, inače salamura postane preljuta već prvog dana. Turšiju držite u frižideru najduže 5 dana i uvijek koristite čistu viljušku da je vadite, jer prljava kašika ubrza kvarenje, prenosi Krstarica.

Da li se kora od lubenice jede sirova?

Da, bijeli dio je potpuno jestiv sirov, samo morate skinuti zelenu koricu i crvene ostatke. Ima blag ukus, sličan krastavcu.

Koliko traje turšija od lubenice u frižideru?

Do 5 dana u zatvorenoj tegli u frižideru. Poslije toga štapići omekšaju i gube hrskavost.

Mogu li koru od lubenice da zamrznem?

Možete, isječenu na kocke za supe i čorbe, ali za turšiju koristite svježu jer zamrznuta postane vodnjikava.