Bezbjednost hrane
Ako se pitate koji je bolji za zdravlje, jogurt ili kefir, trebate znati da su oba bogata nutrijentima i sadrže korisne bakterije, što ih čini popularnima među potrošačima koji brinu o zdravlju. Istraživanje njihovih proizvodnih procesa, razlika i zdravstvenih prednosti može vam pomoći da odaberete ono što je najbolje za vas.
Jogurt i kefir nastaju fermentacijom i zakiseljavanjem mlijeka. Primarni cilj fermentacije je bezbjednost hrane i dugotrajnost, ali je poznata i po svojim zdravstvenim prednostima.
Proizvodnja jogurta
Jogurt se proizvodi pasterizacijom mlijeka kako bi se ubili štetni mikroorganizmi, a zatim se dodaje “starter kultura” “Lactobacillus bulgaricus” i “Streptococcus thermophiles”.
Mlijeko se održava toplim kako bi te bakterije mogle fermentisati laktozu u mliječnu kiselinu, što rezultuje oporim ukusom i glatkom teksturom jogurta. Često budu dodane i bakterije poput “Lactobacillus acidophilus” i “Bifidobacteria spp”.
Proizvodnja kefira
Slično tome, kefir počinje s pasterizovanim mlijekom, ali se za fermentaciju mlijeka koriste kefirna zrnca, koja su nakupine bakterija i kvasca.
Ova zrnca, nalik malim cvjetićima karfiola, fermentišu laktozu da bi se proizveo pikantni, pjenušavi napitak poznat kao kefir.
I jogurt i kefir dostupni su u mliječnim i nemliječnim oblicima, kao i u običnim i aromatizovanim varijantama. Popularan je i grčki jogurt, procijeđena, gušća verzija.
Nutritivni sastav
I jogurt i kefir osiguravaju bitne nutrijente poput kalcijuma, fosfora i vitamina B5. Međutim, jogurt sadrži više cinka, riboflavina i vitamina B12, dok kefir ima više proteina, selena, vitamina A i vitamina D.
Probiotici, korisne bakterije prisutne u jogurtu i kefiru, podržavaju zdravlje crijeva tako što pomažu probavu, sprečavaju rast štetnih mikroorganizama i jačaju sluznicu crijeva.
Jogurt obično ima oko 100 miliona jedinica koje stvaraju kolonije (CFU) po gramu, iako to može varirati. Kefir, sa svojim raznolikim mikrobnim sadržajem, može imati još više nivoe korisnih bakterija.
Različite vrste jogurta i kefira sadrže različite količine laktoze. Grčki jogurt obično ima manje laktoze od drugih vrsta, što ga čini boljom opcijom za osobe s intolerancijom na laktozu. I jogurt i kefir sa živim kulturama mogu poboljšati probavu laktoze i smanjiti simptome nepodnošenja.
Upotreba u ishrani
Kremasta tekstura i pikantni ukus jogurta čine ga svestranim i za slatka i za slana jela, dok je pjenušava i pikantna priroda kefira odlična za napitke i smutije. Kefir može zamijeniti mlaćenicu u receptima i dostupan je u brojnim varijantama, uključujući opcije na biljnoj bazi.
Zdravstvene dobrobiti
Odabir između jogurta i kefira zavisi o ličnim preferencijama. Oba obezbjeđuju bitne nutrijente i povezani su sa zdravstvenim dobrobitima kao što su smanjeni rizici od raka dojke i debelog crijeva, dijabetesa tipa 2, bolja regulacija tjelesne težine i poboljšano zdravlje srca, kostiju i crijeva, piše Avaz.
Uključivanje bilo kojeg od njih u vašu ishranu može pomoći u ispunjavanju preporuka za unos mliječnih proizvoda, koje mnogi ljudi ne poštuju.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu