Sastojci (za oko 1 litar sladoleda):Za pastu od pistaća:225 g sirovih pistaća, očišćenih (bez ljuske)
Za osnovu sladoleda (krem):360 ml punomasnog mlijeka
360 ml slatke pavlake
100 g svijetlog ili tamnog smeđeg šećera (oko ½ šolje)
5 žumanaca (od velikih jaja)
¼ kašičice morske soli
2 kašičice ekstrakta vanile
180 g (oko ⅔ šolje) paste od pistaća (recept ispod)
Priprema:
Napravite pastu od pistaća:Zagrijte rernu na 175°C.
Rasporedite sirove pistaće ravnomjerno na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite ih 9–10 minuta, povremeno protresite pleh radi ravnomernog pečenja. Pazite da ne pregore – treba samo da zamirišu i postanu topli.
Vruće pistaće prebacite u jak blender. Procesuirajte prvo dok ne postanu sitno mljeveni, a zatim nastavite dok se ne pretvore u glatku, sjajnu pastu (može trajati i do 15 minuta). Po potrebi zaustavite i kašikom sastružite stranice posude.
Ostavite pastu da se ohladi. Možete je napraviti i unapred – čuva se u frižideru do dvije nedjelje.
Pripremite osnovu za sladoled:U većem loncu pomiješajte mlijeko, pavlaku, šećer, žumanca i so. Dobro umutite da se sve sjedini.
Stavite na srednje nisku temperaturu i zagrevajte uz mešanje dok se smjesa ne zgusne i ne dostigne 70°C. Pazite da ne provri!
Skinite s vatre i procedite kroz fino sito u čistu činiju kako biste uklonili eventualne komadiće bjelanaca ili zgrušane dijelove.
Dodajte pastu od pistaća i vanilu, dobro promiješajte dok se sve potpuno ne sjedini.
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim pokrijte providnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati, idealno preko noći.
Finalna priprema:Sledećeg dana izmiješajte ohlađenu bazu (možda se na površini stvorio zadebljani sloj – samo ga promiješajte).
Sipajte u aparat za sladoled i mutite prema uputstvu proizvođača dok se ne zgusne i postane kao soft serve.
Sladoled možete jesti odmah, dok je još mekan, ili ga prebacite u posudu pogodnu za zamrzavanje, pa zamrznite nekoliko sati za čvršću teksturu.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu