Pola litra ulja za fritezu danas umije da košta više nego svi sastojci za testo, pa su uštipci iz rerne postali odlična alternativa. Ipak, mnogima se desi isto: spolja se lijepo zarumene, a unutra budu suvi i tvrdi. Tada se najčešće okrivi rerna.
Ali rerna nije kriva.
Tajna je u vrućem plehu
Kada uštipak spustite u vrelo ulje, njegova spoljašnjost se vrlo brzo zapeče, pa vlaga ostaje zarobljena u testu. U rerni je zagrevanje sporije i testo ima više vremena da izgubi vlagu.
Zato je prvi trik veoma jednostavan: pleh dobro zagrijte prije pečenja.
Stavite prazan pleh u rernu i zagrijavajte ga na 220 stepeni najmanje 10 minuta. Zatim ga izvadite, stavite papir za pečenje i brzo poređajte pripremljene uštipke.
Vratite pleh u rernu i pecite prvih 8 minuta na 220 stepeni. Zatim smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite još 12 do 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu boju lješnika.
Taj snažan početak pečenja pomaže da se testo brzo uhvati spolja, dok unutrašnjost ostaje mekša.
Fil ne smije biti topao
Druga sitnica koja pravi veliku razliku jeste temperatura fila.
Ako stavite topao fil u tijesto, ono postaje mekše i teže za oblikovanje, a višak vlage može da doprinese tome da se uštipak tokom pečenja slegne.
Za jednostavan fil možete pomešati sir sa jednim jajetom i kašikom pavlake. Ostavite ga u frižideru dok testo raste, tako da bude dobro rashlađen kada počnete sa punjenjem.
Ako volite jači ukus, odlična kombinacija su kajmak i mladi sir, dok će se uz kačkavalj lepo uklopiti sitno sjeckana slanina.
Nemojte prepuniti uštipke
Kod pripreme punjenih uštipaka iz rerne jedna greška posebno često dovodi do pucanja tijesta – previše fila.
Za jedno parče testa dovoljna je otprilike jedna kašika. Ako stavite više, šav može da popusti, naročito ako fil sadrži sastojke koji puštaju vodu.
Papriku iz turšije i pečurke zato dobro ocedite, a zatim ih pritisnite papirnim ubrusom. Što manje viška tečnosti dospe u testo, to će sredina biti lepša.
Ivice preklopite prema sredini i dobro ih uštinite prstima. Zatim uštipak okrenite tako da spoj bude okrenut nadole.
Tijesto treba dobro da naraste:
Za osnovno tijesto potrebno je:
500 g brašna
250 ml mlakog mlijeka
7 g suvog kvasca
50 ml ulja
Testo ostavite na toplom mjestu oko 45 do 60 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči.
Nakon punjenja nemojte ih odmah stavljati u rernu. Ostavite formirane uštipke još oko 15 minuta da malo odmore.
S druge strane, nemojte ih ostaviti ni predugo na hladnoj radnoj površini. Testo tada gubi elastičnost i šavovi se teže zatvaraju.
Najvažniji trik dolazi kada ih izvadite
Mnogi ovdje naprave posljednju grešku.
Čim izađu iz rerne, vruće uštipke premažite sa malo otopljenog maslaca, a zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta.
Para koja se zadrži ispod krpe omekšaće koricu. Tako ono što je odmah posle pečenja hrskavo postaje mekano i mnogo prijatnije za jelo.
Ako želite da se uverite koliko ovaj korak znači, ostavite nekoliko uštipaka nepokrivenih, pa ih uporedite sa onima koje ste prekrili, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.