Ipak, koliko god recept bio dobar, jedna stvar mnogima zadaje glavobolju tikvice tokom pripreme puste toliko vode da jelo izgubi oblik, postane gnjecavo i daleko manje ukusno nego što ste zamislili.
Dobra vijest je da problem nema veze sa receptom, već sa nekoliko malih koraka koje profesionalni kuvari nikada ne preskaču.
Uz dvija jednostavna trika, jela od tikvica mogu ostati kompaktna, lijepo povezana i savršene teksture.
Prvi korak koji mnogi preskaču
Najveća greška nastaje odmah nakon rendanja tikvica.
Pošto ovo povrće prirodno sadrži veoma veliki procenat vode, potrebno je da se višak tečnosti ukloni prije nego što završi u smesi za pitu, musaku ili uštipke.
Zato iskusne domaćice nakon rendanja tikvice lagano posole i ostave ih da odstoje oko 15 minuta.
Tokom tog vremena so izvlači višak vode iz povrća, pa se na dnu posude stvara znatna količina tečnosti.
Nakon toga tikvice treba dobro iscijediti, piše Ona.
Najbolje rezultate daje cijeđenje kroz čistu kuhinjsku krpu ili gazu, jer se tako uklanja mnogo više vode nego kada ih samo pritisnete rukama.
Jedna greška može da pokvari ukus
Kada koristite ovu metodu, važno je da budete oprezni sa dodatnom soli.
Pošto tikvice već upiju deo soli tokom stajanja, lako se može dogoditi da ostatak smjese presolite.
Zbog toga je najbolje da ostatak jela začinite tek nakon ceđenja i da količinu soli prilagodite ukusu.
Drugi trik koji koristi sve više domaćica
Čak i nakon ceđenja, tikvice tokom pečenja nastavljaju da oslobađaju dio vlage.
Tu na scenu stupa sastojak koji mnogi ne očekuju – griz.
Dovoljna je jedna do dvije kašike kako bi se upio višak tečnosti koji se oslobađa tokom termičke obrade.
Rezultat je mnogo čvršća struktura jela bez viška vode na dnu pleha.
Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod:
musake od tikvica
pita i savijača
slanih mafina
uštipaka
zapečenih složenaca
povrtnih pljeskavica
Zašto tikvice puštaju toliko vode?
Za razliku od mnogih drugih vrsta povrća, tikvice sadrže veoma visok procenat vode.
Kada se zagrijevaju, ćelije u njihovoj strukturi pucaju i oslobađaju vlagu koja završava u jelu.
Upravo zbog toga čak i savršeno pripremljena smjesa može postati previše mekana ukoliko se višak vode ne ukloni unaprijed.
Kako da pohovane tikvice ne upiju previše ulja?
Postoji još jedan trik koji domaćice često koriste.
Nakon sječenja tikvica, potrebno ih je blago posoliti i ostaviti nekoliko minuta da otpuste dio vode. Potom ih dobro osušite papirnim ubrusom prije pohovanja.
Na taj način površina ostaje suvlja, pa tikvice tokom prženja upijaju manje ulja i ostaju hrskavije.
Mala promjena koja pravi veliku razliku
Upravo zbog ovih sitnih koraka mnogi recepti izgledaju potpuno drugačije kada ih pripremaju profesionalni kuvari.
Petnaest minuta čekanja i jedna kašika griza možda deluju beznačajno, ali često predstavljaju razliku između vodenaste musake koja se raspada i savršeno pečenog jela koje se lako sječe i izgleda primamljivo već na prvi pogled.
Ako ovog ljeta planirate da često spremate tikvice, ova dva trika mogla bi da postanu vaša nova tajna uspjeha u kuhinji.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.