Iako se sirova jaja najčešće pominju kao glavni uzrok zbog kojeg ova bakterija dospijeva u ljudski organizam, ona se može razviti i konzumiranjem druge nedovoljno termički obrađene hrane životinjskog porijekla.
Upravo zbog toga, rukovanje namirnicama tokom ljeta zahtijeva jednak oprez kao i sam izbor hrane koja se unosi u organizam. Magistar nutricionizma Ivona Brodić otkrila je koje namirnice tokom ljeta predstavljaju najveći rizik za razvoj ove bakterije.
“Problem nije samo namirnica”
Kada govorimo o odlasku na plažu, koje namirnice građani najčešće nose, a da pritom postoji velika opasnost od kvarenja hrane i koje bakterije vrebaju ako nismo oprezni?
– Najčešće su to sendviči sa salamom, šunkom, sirom ili majonezom, razne salate sa piletinom ili tunjevinom, kuvana jaja i mliječni proizvodi. Ako nekoliko sati stoje na visokim temperaturama, povećava se rizik od razvoja bakterija poput salmonele, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ili pojedinih sojeva Escherichie coli, u zavisnosti od vrste hrane i načina čuvanja. Hrana često izgleda potpuno normalno, nema neprijatan miris ni ukus, ali više nije bezbjedna za konzumaciju – rekla je, prenosi Zagreb.info.
Koje namirnice tokom ljeta predstavljaju najveći rizik za razvoj salmonele?
“Najveći rizik predstavljaju sirova ili nedovoljno termički obrađena jaja, proizvodi koji sadrže sirova jaja poput majoneza ili pojedinih poslastica, nedovoljno pečena živina i hrana koja dugo stoji van frižidera. Važno je naglasiti da problem nije samo namirnica, već način na koji se njome rukuje.
Čak i potpuno bezbjedna hrana može postati rizična ako nekoliko sati stoji na visokim temperaturama.”
“Nije dovoljno paziti samo šta jedemo”
Kako salmonela utiče na crijevnu mikrofloru i kako izgleda oporavak nakon infekcije?
“Infekcija salmonelom narušava ravnotežu crijevne mikrobiote, a zbog proliva i upalne reakcije organizam gubi velike količine tečnosti i elektrolita. Nakon oporavka važno je postepeno uvoditi lako svarljivu hranu, dovoljan unos proteina, kao i namirnice bogate vlaknima kada se simptomi smire. Fermentisani mliječni proizvodi poput kefira ili jogurta mogu pomoći obnovi mikrobiote, a kod nekih osoba korisni mogu biti i probiotici, posebno ako je bila potrebna terapija antibioticima.”
Zašto je salmonela češća tokom ljetnih mjeseci?
– Visoke temperature stvaraju idealne uslove za razmnožavanje bakterija. Što je toplije, bakterije se brže razmnožavaju. Istovremeno, leti češće jedemo na otvorenom, nosimo hranu na plažu, organizujemo roštilje i piknike, pa hrana duže ostaje van hladnog lanca. Upravo je prekid hladnog lanca jedan od najčešćih razloga razvoja bakterija. Zato nije dovoljno paziti samo šta jedemo, već i koliko dugo je hrana bila izložena visokim temperaturama – zaključila je nutricionistkinja Ivona Brodić.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.