Ni lovor, ni biber: Jedan sastojak pretvara dinstani kupus u pravo gastronomsko čudo

Kupus ta skromna, a toliko zahvalna namirnica, zauzima posebno mjesto u domaćoj kuhinji. Čak i kada mislimo da smo ga do sada pripremali na sve moguće načine, uvijek postoji neki kulinarski trik koji će nam dokazati da griješimo.

Šta je to malo, jedva vidljivo i vrlo aromatično, što može da unese sasvim drugu dimenziju u dinstani kupus? Dimenziju koja će nam se svidjeti. Nije riječ ni o lovorovom listu, ni o biberu, niti o nekom skupom sastojku koji se teško pronalazi. Tajna je u – kimu.

Ovaj začin, koji se često koristi u pripremi peciva i nekih tradicionalnih jela, odlično se slaže i sa kupusom. Njegov blago orašast, topao i pomalo pikantan miris naglašava prirodnu slatkoću povrća i čini da običan obrok dobije bogatiji i puniji ukus.

Kada se stavi u dinstani kupus (u ovom slučaju mislimo na sladak), kim će mu uliti posebnu, pomalo rustičnu aromu. Međutim, postoji jedan važan detalj: nije dovoljno samo ubaciti začin u šerpu. Da bi pustio punu aromu, potrebno je dodati ga u pravom trenutku i kratko zagrijati na ulju. Upravo taj jednostavan postupak pravi razliku. Prilažemo i recept.

Sastojci za četiri porcije

700–800 g svježeg kupusa

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

2 kašike ulja

1/3 kašičice sjemenki kima

1 kašika paradajz-pirea (po želji)

50–100 ml tople vode

so i biber po ukusu

Najprije očistite crni luk i iseckajte ga na sitne kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende. U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte ulje, pa dodajte luk i šargarepu. Dinstajte nekoliko minuta, dok povrće ne omekša i luk ne postane staklast.

A sada dolazi najvažniji korak! Dodajte kim i kratko ga zagrevajte, svega 20 do 30 sekundi, uz neprestano miješanje. Na taj način njegova aromatična jedinjenja oslobađaju miris i prelaze u zagrejano ulje, da bi kasnije ravnomjerno obogatili čitavo jelo.

Mali trik koji vrijedi isprobati: pre nego što dodate sjemenke, blago ih protrljajte među prstima ili kratko usitnite u avanu. Tako će aroma biti još izraženija. Ipak, nemojte pretjerivati sa količinom, jer kim ima prilično snažan miris i lako može da nadvlada ostale sastojke.

Kupus isijecite na srednje tanke trake i dodajte ga u šerpu. Ako ga ima mnogo, ubacujte ga postepeno, jer će tokom zagrevanja znatno smanjiti zapreminu. Prvih pet do sedam minuta dinstajte na srednjoj temperaturi, povremeno miješajući.

Zatim sipajte malo tople vode, smanjite temperaturu i poklopite. Mladom kupusu obično je potrebno 15 do 20 minuta da omekša, dok će čvršćim, zimskim glavicama možda biti potrebno i 30 do 40 minuta.

Važno je da vodu dodajete postepeno, jer kupus i sam pušta tečnost, a cilj je da na kraju dobijete sočno, ali ne vodnjikavo jelo.

Ako volite bogatiju boju i nešto puniji ukus, pred kraj pripreme možete dodati kašiku paradajz-pirea razmućenu u malo tople vode. Ostavite da se sve zajedno krčka još pet do sedam minuta, dok se ukusi ne sjedine. Na kraju otklopite šerpu i pustite da višak tečnosti ispari, prenosi Blic žena.

Ako vam se učini da je kupus pomalo kiseo, prstohvat šećera može lijepo da izbalansira ukus. Kada isključite ringlu, ostavite jelo poklopljeno još nekoliko minuta. Kim će za to vrijeme pustiti još malo arome, a jelo će postati ukusnije.